私はしばしば、市場で入手可能なあらゆる種類のストックキューブおよびボトル代替品があるときに、肉や野菜を作ることについて考えることさえあるのか、なぜこれが役に立たなくなったのかという質問がしばしばあります。 私には、壁に掛けられた素敵な絵画の選択、壁に飾られた刷りの絵を掛けたり、深みや性格を含んでいるものがあります。 確かに彼らは見て両方のものですが、本物を否定することはありません！
スープやソースで自家製の素材を使用することで、味の深さが増し、そのようなキャラクターが皿に作られ、他のものはまさに模造品になります。
時間はもちろん、ほとんどの人がストック作りを気にしない理由ですが、ちょっとした計画、少量の野菜の準備、在庫はストーブで一度は世話をします。 野菜ストックはとてもシンプルで、迅速かつ簡単に作ることができ、それは冷凍スペースの価値でもなく、必要なときに作るだけです。 同様に、魚の原料は作ることができ、凍結することができますが、作りには少し時間がかかりますので、新鮮なものを作りました。
成功する株式のための6つのヒント
- チキンの屠体、牛肉、子羊や魚の骨を保存します。 あなたが在庫ポットを置くのに十分なまでそれらを包んで凍らせます。 少量で練習するよりも大きなポットを作るのは簡単ですが、その努力は本当に価値があります。
- 株を沸かさないでください。 沸騰すると油が曇り、曇ります。これは魚の在庫を作る際に特に重要です。 魚の骨は非常に繊細で、硬く沸騰すると苦味のない味の素材になります。苦味ではなく味だけを抽出することが可能な最短時間で穏やかに煮込む方がはるかに優れています。
- サルモネラのリスクを排除するためにすぐに準備ができたらストックを冷却しなければならない。 冷たいまたは凍った水で満たされた大きなシンクまたはバケツに備蓄をぶら下げます。
- 鍋が冷えている間に皿を完全に覆わないようにしてください。蒸気が逃げるのを防ぐために、蓋をわずかに開いたままにしておきます。
- 一度冷却すると余分な脂肪が上に落ち着き、スプーンで簡単に取り除くことができます。
- 株をひずませ、それが約3分の1に減少するまで液体を沸騰させて、素晴らしい濃縮株を作りなさい。
- 小さな容器にあなたの在庫を梱包し、冷凍庫にポップします。 レシピがそれを求めているときはいつでも手にすることができます。 これは、ストックが必要であるという事実によって延期されていないレシピを選択するときに、より自発的に調理をするのに役立ちます。
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