子羊の肩はおいしい肉の切り身です。 それは他の子羊のカットよりも安いので、予算上の人には最適です。 肩は長いゆっくりとした調理から恩恵を受け、柔らかく、野菜を加えてさらに美味しくします。
これはゆっくりとした調理器で調理することをお勧めしますが、オーブンに入れたオーブンキャセロール（ オランダのオーブン ）で低めの熱で調理することもできます（下記参照）。 いずれの方法を選択しても、時間はほぼ同じです。
あなたの想像をくすぐる野菜を自由に使用してください。 しかし、長時間のゆっくりした料理にうまく反応するので、 野菜は最高です。
あなたが必要とするもの
- 1.2 kg / 2 1/2ポンド
- 子羊の肩
- 植物油4大さじ
- 3大平プレーン/多目的粉
- 6クローブのニンニク
- ローズマリー2本
- 大さじ1個を剥がして大きな塊に切断
- 220 g / 8オンスのシャンテネのニンジンまたは普通のニンジンを剥がして大きな塊に切断したもの
- 1リーク、きれいにし、細断した
- 赤ワイン1杯175ml / 3/4カップ
- 1リットル/ 2パイントのラムまたはチキンストック
- 葉や茎を含む一桁の薄葉のパセリ
- 2ベイリーフ
- 海塩と黒コショウ
それを作る方法
- 低速調理器を高温に、またはオーブンを150℃/ 300℃/ガス2に加熱する。
- ディープフライパンまたはキャセロールの中のオイルを熱くなるまで加熱しますが、ストーブの上には燃えません。 子羊を追加して、すべての面を捜す。 ラムをプレートに移し、パンを暖かく保ちます。
- ニンニクの6つのクローブを子羊の肉の中に入れ、ローズマリーの枝を子羊を一緒に抱えた紐の下に滑り込ませます。 小麦粉を振って休んでください。
- 肉が焦げた鍋にタマネギ、ニンジン、ネギを入れてください。 野菜が肉汁と油の風味を拾うようによく混ぜる。 2分間クックします。
- 熱を上げてワインを加えなさい。 ワインがパンの底にかろうじて釉薬になるまで調理する。 ストックの1/4を加えてよく攪拌する。
- ラムをゆっくりとした炊飯器（またはキャセロール）に入れ、野菜、ワインリダクション、残りのストック、パセリおよびベイリーフを加えます。
- カバーをしてから煮る。（使用している場合は、キャセロールを予熱オーブンに入れておく。） 6時間または子羊が柔らかくなるまで穏やかに煮る。
- すべての野菜が調理され、子羊が柔らかくなっていることを確認します。 ソースが十分に濃縮されていない場合は、ソースをソースパンに注ぎ、沸騰させます。 いつも泡立てている沸騰した液体に大さじ2の大さじ1を混ぜる。これはBeurre Manieと呼ばれている。 5分間クックし、ソースにソースを戻します。 さらに5分間クックします。 肉の脂肪が表面にある場合は、スプーンで取り除きます。
- 肉汁をとり、海スラットと黒胡椒で調味料を調味してください。
- 肉は単に崩壊するはずですので、チャンクを温かいプレートの上に置き、必要に応じて新しく調理したマッシュまたはボイルしたジャガイモと追加の野菜を添えてください。
このレシピを前もって作ることができれば、翌日に保存すればより美味しいキャセロールができるので、前日にレシピを作ることをお勧めします。 キャセロールを冷やし、冷蔵庫に一晩置いて、翌日、再加熱して肥厚させる前に表面に沈着した脂肪を除去する。
子羊はかなり脂肪の多い肉で、このスキミングはそれを減らすのに役立ちます。