このレシピは、ユダヤ人クラクフ・ベーグルズ（ Krakover Beyglach ）のポーランド語Obwarzanki Krakowskiとしても知られており、Stanley GinsbergとNorman Bergの「Inside the Jewish Bakery：ユダヤ人ベーキングの黄金時代のレシピと思い出」（Camino Books、2011 ）。
ストリートフードベンダーは 、ポーランド全土のカラフルなカートから、特にクラクフの主要市場広場で、このツイストリングパンを販売しています。 より小さくて撚りのないリングは紐の上にねじ込まれており、多くの子供たちは霊魂がそれらを動かすにつれて、ネックレスのように身に着けます。 ポーランドのベーグルは、クルシエであり、ニューヨーク市や他のアメリカの都市で人気があるウォーターベーグルほど濃密ではありません。
ベーグルの起源については、議論が激怒している。 ギンズベルクとベルクによれば、ベーグルについての最も初期の言及は、 "1610年、ユダヤ人コミュニティのクラクフの法律で、出産、助産婦、その他の女性が習慣的に与えたギフトの中にベーグルを入れたものである..."ベールの起源をポーランドの王に戻す伝説は、1683年のウィーンに対するトルコの攻撃の1月3日のソビエスキーの敗北をはっきりと伝えている。
これは2時間のレシピで、実際の準備時間は約1時間で、16時間から24時間に及んでいます。
あなたが必要とするもの
- 大さじ1 /大麦芽22g（粉末またはシロップ）
- 1 1/2カップの水（105°F / 40°Cで暖かい）
- 大さじ1 /水355g（105℃/ 40℃の温かい）
- 5カップ/ 680g粉（高グルテンまたはパン）
- 2ティースプーン/塩14g
- 3/4ティースプーン/ 2g酵母（インスタント）
- オプション：ゴマまたはケシの種子
それを作る方法
1日目：
- 麦芽を水に溶かします。 インスタント酵母の代わりに活性乾燥酵母を使用している場合は、今度はそれをかき混ぜ、発泡するまで5〜10分間放置します。 インスタント酵母を使用する場合は、麦芽を水に溶かすだけです。 インスタント酵母は溶解する必要がなく、小麦粉と塩で乾燥します（下記参照）。
- 最低速度（KitchenAidの1）に設定されたスタンドミキサーのパドルアタッチメントを使用するか、または木材スプーンを使用して、小麦粉、塩、インスタント酵母を混合します（活性乾燥酵母の代わりに使用する場合）。
- 次に、麦芽 - 水混合物を加える。
- スタンドミキサーを使用する場合は、約1分間、シャギー生地が形成されるまでパドルアタッチメントと混合してください。 生地フックに切り替え、約10分間混練します。
- 手で生地を作る場合は、生地を約10分間激しく混ぜる。 どちらの場合でも、生地は滑らかで絹のようなときに準備が整い、塊からピンチを引っ張ると伸びます。
- 生地を無色の表面に置き、直径12インチ（30cm）、直径4インチ（10cm）の厚い丸太の形に成形し、20分間放置する。
- 生地を縦に半分に切断し、各部分を厚さ約1インチ（約2.5cm）の生地片に転がす。 ストリップを長さ方向に約3/4インチ（幅2cm）の4つの部分に分け、約24インチ（60cm）の長さのシリンダーと鉛筆の厚さにそれぞれ転がす。 あなたの作業面で十分な牽引力を得ることができない場合は、水で非常に軽く霧をかいたり、湿ったペーパータオルで拭いてください。
- 中央のシリンダーを折り曲げて約12インチ（30 cm）の長さのダブルストリップを形成し、それを螺旋状にねじってください。 両端を慎重にシールして、直径約10cm（4インチ）の細長いねじれたリングを形成する。
- ベーグルを綿棒または羊皮紙で裏打ちされたベーキングシート上に配置し、プラスチックラップ（または、好ましくは食品グレードのビニール袋の中に入れて）をゆっくりと覆い、一晩冷蔵する。
2日目（次の日）：
- 熱オーブンを460°F（240°C）に加熱する。 3~4リットルの水を3~4リットルの蒸留麦芽を大さじ2杯（40グラム）混ぜて、沸騰させます。
- 一度に煮沸して焼くことができるだけ多くの冷やしたベーグルを取り出し、浮かべるまで沸騰した水に沈めてください。
- 冷蔵庫の上に置いて、ゴマやケシの種子やその他のトッピングを振りかけ、コーンミールダストやベーキングシートを15〜18分間焼く。 トッピングを使用していない場合は、3分後にベーグルをひっくり返し、さらに12〜15分間ベーキングを続けます。
- 食べる前に少なくとも30分間冷やしてください。
ここには、「Inside the Jewish Bakery」のレシピが載っています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 13 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 443 mg |
| 炭水化物 | 2g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 1g |