ユダヤ教のボインタイクッキー(エッグキッシェル)のレシピ

このユダヤ人の蝶ネクタイまたは卵のキシェル( eier kichelach )のレシピは、Stanley GinsbergとNorman Bergの「Inside the Jewish Bakery:ユダヤ人ベーキングの黄金時代のレシピと思い出」(Camino Books、2011)のものです。 著者たちはまた、このレシピを、別のユダヤ人のベーカリーが好きなレインボークッキーにも紹介しました。


ボウタイクッキーはユダヤ人の近所のパン屋の定番品でしたが、悲しいことに、これらのママとポップなベーカリーは、大きな箱の店内のパン屋の価格設定のレバレッジと競合することができないため、驚くべき速度で消えています。 価格は低くなるかもしれませんが、防腐剤としばしば劣った品質と味を払っています。

正確に作成された場合、キッスルは軽く、風通しがよく、クランチーです。甘いワイン、シュナップ、コーヒー、または紅茶のための完璧な箔です。 この卵が豊富なレシピでは、4つの大きな卵と9つの大きな卵黄が必要です。 このメレンゲtorteのようなレシピで残った卵白を使用してください。

あなたが必要とするもの

それを作る方法

  1. ラックをオーブンの真ん中の棚に置き、350°Fに加熱します。
  2. 砂糖、塩、卵、卵黄、植物油、バニラ、ラムフレーバー、および小麦粉を4つのティースプーンの砂糖、塩、卵、卵黄、および粉を大ボウルまたはスタンドミキサーで混合し、パドルアタッチメントで低速(KitchenAidで1または2)グルテンは十分に発達しており、約20分である。
  3. 生地をよく粉砕した作業面に置き、2〜3分間混練してもはや固まらないようにします。 プラスチックラップまたは湿った布でカバーし、グルテンをリラックスさせるために20〜30分間休ませてください。
  1. あなたの作業面にコーティングするために使用する粒状の砂糖の半分(1 1/2カップ)を広げ、その上に生地を1/4インチの厚さまでロールアウトします。 残りの1 1/2カップ粒状の砂糖を表面に振りかける。
  2. シャープなナイフやピザホイールを使用して、生地を1x2インチの長方形にカットします。 蝶ネクタイを形成するために各片に半分のひねりを与え、約1インチ離れた羊皮紙で裏打ちされたクッキーシート上に配置する。
  3. 蝶ネクタイは金色の茶色になるまで20〜25分間焼く。 クッキーが完全に焼かれることが重要です。そうでなければ、クール時に崩壊します。
  4. 冷まして完全に乾燥させるまで、ラックに移して3〜4時間冷やしてください。 鮮度を保持するために直ちにプラスチックに保管してください。
栄養ガイドライン(1食分あたり)
カロリー 278
総脂質 13g
飽和脂肪 2g
不飽和脂肪 8g
コレステロール 100 mg
ナトリウム 117 mg
炭水化物 38g
食物繊維 0 g
タンパク質 4g
(レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。)