Amy Kritzerが美味しく奇妙で、いつも独創的で、輝きと味わいの美しさを表現するレシピがSweet Noshingsにあるなら、それはこれもそうかもしれません。 結局のところ、「Jew Wanna Eat」の後ろにいるブロガー、ModernTribe.comのオーナーである「Unicorn Bagels」は、彼女のブログを素早く見ていても、ル・コルドンブルーの訓練を受けたシェフがその魔法の生き物に重いことが分かります。
Kritzerはこう書いています：「このレシピは間違っているのか、間違っているのですか？私はあなたを裁判官にさせてくれるでしょう。後半はベーグルをベーグルにしているのですか？秘密は沸騰しています。ベーグルは外にはまばゆい味があり、柔らかい内部はベーグルになります。ベーグルは、基本的に偽装されたクッキー生地にインスパイアされたクリームチーズで満たされます。
Amy KritzerによるSweet Noshingsの許可を得て、伝統的なユダヤ人デザートの新しいひねりを再現したレシピ。 （Rock Point、2016）
あなたが必要とするもの
- Snickerdoodle Bagelsの場合：
- 2カップ（475 ml）の温水（110°F / 43°C）、
- 2ティースプーン（1パケット）アクティブドライイースト
- ベーグルに振りかけるための1カップ（200グラム）に加えて、分割された顆粒化された砂糖4大さじ
- 5カップ（710g）のパン粉、さらに必要に応じて
- 歯石の大さじ1杯
- 2ティースプーンのコーシャーソルト
- 1大さじ野菜、キャノーラ、またはブドウ種子油、さらにはボウルに油を注ぐために
- 1ティースプーンのバニラエキス
- シナモン2杯、プラス
- ベーグルに振りかけるための大さじ1杯
- 沸騰の場合：
- 水4リットル（3.8リットル）
- ダークブラウンシュガー1カップ（225g）
- クリームチーズの場合：
- 無塩バター大さじ2
- ½カップ（115）明るい茶色の砂糖
- 1/8ティースプーンのコーシャーソルト
- 8オンス（227g）のクリームチーズ、軟化
- ¼カップ（28g）の粉末糖
- 1ティースプーンのバニラエキス
- 半カップ（87g）半チョコレートチョコレートチップ
- ½カップ（13g）のスプリンクル（長いスプリンクルを使用します。
それを作る方法
1.まず、生地を作る。 スタンドミキサーのボウルに1カップ（235 ml）の温水と酵母と大さじ1杯の砂糖を入れ、泡立ち、泡立ち、そして倍になるまで10分間座らせます。 そうでなければ、水が暑すぎる、寒すぎる、または酵母が古い。 再試行する！
2.次に、4カップ（568g）の小麦粉、タルトール、塩、オイル、バニラ、シナモン2杯、水1杯、砂糖3杯をミックスに加えます。
滑らかでしっかりとした生地が得られるまで、生地フックで10〜15分間低温で混ぜる。 生地が粘着性の場合は、小麦粉を加えます。 それが少し乾燥している場合は、もう少し水を加えてください。 小麦粉を5カップ以上必要とする場合もあります。
3.油で覆われた大きなボウルに生地を置き、カバーし、暖かい場所で60-90分間、サイズが倍になるまで上昇させます。 私はオーブンを暖かい（200ºF/93ºC）にし、生地を上に置きます。
4.生地が準備完了に近づいたら、4クォートの水と茶色の砂糖（これは風味を加える）で満たされた大きな備蓄を沸騰させる。 その後、熱を下げて、やっと煮える。
5.オーブンを425ºF/220ºCに予熱します。
6.残った1カップ（200g）の粒状糖と、トッピングのための大さじ1杯のシナモンを合わせる。 （あなたが望むなら、あなたはより多くのシナモンを使うことができます。）2行目の羊皮紙を紙に置き、脇に置いておきます。
7.生地が準備ができたらパンチして1〜2分間軽くこねます。 生地を8等分してボールに転がす。 あなたがプラスチックラップで覆われて使用していない生地を保つので、乾燥しないでください。 あなたの親指を使用して各ボールの中心に穴を作って、ベーグルの穴を作るために伸ばす。 準備されたベーキングシートにベーグルを5cm離して置きます。 プラスチックラップで覆い、15〜20分間放置するか、フロート試験に合格します。 （フロートテストとは何ですか？喜んで尋ねました！）室温の水でベーグルサイズのボールを満たしてください。ベーグルをボウルに入れて浮かせば、ベーグルは沸騰して焼く準備ができています。終了するまで5分ごとにもう一度点検してください。）
8.今度は煮沸して焼く時間です！ あなたのベーグルを沸騰させると、彼らの外には甘いものがあり、柔らかいものになります。 冷却ラックを準備します。 ベーグルを一度に3〜4回煮沸し、冷蔵庫で乾かしてください。 彼らは沸騰して膨張するはずです。 上にはシナモン - 砂糖の混合物をすぐに振りかけるが、ベーグルの両面を覆うような衝動に抵抗する。これは焼かれたカラメルの混乱を招く。 ベーキングシートにベーグルを置き、ベーキングの途中で回転する金色になるまで13-15分間焼く。
9、ベーグルが焼く間、クリームチーズを作る。 前述したように、これは偽装されていますが、朝食用のクリームチーズと呼んでいます。 小さな鍋で、中低温でバター、褐色の砂糖、塩を溶かし、褐色の砂糖が溶けるまで攪拌する。 熱から取り出して冷ます。 ミディアムボウルでは、クリームチーズ、粉末の砂糖、バニラを軽くふわふわになるまで約2〜3分叩きます。 その後、バターミックスでビート。 チョコレートチップとふりかけで混ぜる。 クリームチーズは、最初にスプーンで終わらないと、5日間まで冷蔵することができます。