この甘いモロッコのペストリーは、菓子パンに包まれたアーモンドペーストの伝統的なプレゼンテーションからその名前が蛇のような形になっています。 M'hanchaは、社会的集会に奉仕するためにかなり大きくすることができます。 お客様は、コイルの最外部から小さな部分を切り離してペストリーを楽しむことができます。
あるいは、m'hanchaは、小型の個々のサイズのコイルに成形することができ、または単純に小さな棒状の長さの包装アーモンドペーストとして調製することができる。 しかしここでは、私は大きなペストリーを作る方法を説明しています。 （長時間の説明で悩まされることはありません - 思ったよりも簡単です）個々のミニペストリーをご希望の場合は、以下のヒントをご覧ください。
伝統的なモロッコのアーモンドペーストの異なるバージョンを充填に使用することができる。 私は義理の義理がアーモンドの花嫁のために教えてくれたものを提案しています。 アーモンドの半分を揚げることが求められるようになるにはもう少し作業が必要ですが、その努力は風味と質感の点では十分な報酬です。 時間を節約するには、そのステップを避け、代わりにすべてのブランチングアーモンドを使用します。
ワルカは伝統的な紙の薄いペストリーで、モロッコで使われています。 代わりに陶器を使用したい場合は、レシピの最後のヒントを参照してください。
焼きたてのペストリーは、粉末の砂糖を多量に散布してもよいし、暖かい蜂蜜を磨いた後に、粉砕したアーモンドを添えてもよい。
また、ケフタと野菜の詰め合わせでサボリー・ムハンチャを作ってみてください。
あなたが必要とするもの
- アーモンドペーストの場合：
- 17オンス。 （500g）
- 白くした、皮をむいたアーモンド
- 1カップ（225g）の粒状砂糖または味
- ティースプーン1/4杯の桂皮、または味
- マスチックの小さなピンチ
- アラビアガムパウダー
- 1/4カップ（60g）の無塩バター、軟化
- 2〜3杯（40 ml）
- オレンジ色の花の水
- ペストリーの組み立てのために：
- 10本の中型（直径9インチ〜10インチ）のワルカ葉
- 密封のために少し叩かれた1個の卵黄
- 3 1/2オンス。 （100g）無塩バター、溶融
- 1杯の水かミルクで叩いた1個の卵からの卵の洗浄
- ペストリーを飾るために：
- 少し橙色の花の水と混じった蜂蜜の1カップ
- 粗く粉砕された（またはスライスされたアーモンドまたは粉状の砂糖および粉砕されたシナモン）
それを作る方法
アーモンドペーストを作る
あなたが全体の生のアーモンドで始まっている場合、それらを白くして、それらを剥がす。 それらを乾燥させ、茶色の茶色になるまで浅い植物油のブランチアーモンドの半分を揚げる。 燃やさないように注意してください。 ストレーナーまたはペーパータオルでアーモンドを取り出して排水する。
2.砂糖と一緒に、フライドポテトとフライドンアーモンドをフードプロセスに入れます。 非常に粉状になるまで処理し、混合物がペースト状になるまで少し長く処理を続けます。
3.粉砕したアーモンドをボウルに移す。 手で、シナモン、アラビアゴム、バター、オレンジの花の水で作業してください。 すべての成分が均等に混合されて滑らかなアーモンドペーストになるまでひねります。
4.アーモンドペーストをしっかりと握り、丸太の形にします。 あなたの親指または人差し指の厚さをペーストの長い棒にするためにログをあなたの作業面で前後に転がす。 端を先細にしないでください。 残りのアーモンドペーストで繰り返します。
シェイプとM'hanchaペストリーを焼く
1.オーブンを350°F（180°C）に予熱します。 羊皮紙と大きなベーキングパンを並べます。
2.丸いワルカの葉をきれいなスタックに並べ、鋭いナイフやはさみで上と下をまっすぐにまっすぐに整え、長方形のペストリーの葉を作ります。
3.大きな作業面で、ペストリー生地の約2インチ（5cm）で各矩形を重ねて、ペーストリーの3〜4つの長方形を水平に配置します。 生地の重なり合った端をシールするために卵黄を使用してください。 重なったペストリーの葉の全体の長さは、アーモンドペーストのログの半分に対応する必要があります。
4.溶かしたバターで接続したペストリーの葉を磨きます。 ペーストリーの下端の全長に沿ってアーモンドペーストのログを整列させる。 ログをまとめて1つの長いロールにします。 右側の最後のログの後にペストリーの少し空のスペースを許してください。 これは、中空ペストリーの小さな長さがm'hanchaの下に押し込まれるようになります。
5.アーモンドペーストをワルカのペストリーに、下から上に巻き上げて慎重に封をします。
ロールがほぼ終わったら、最後の1〜2杯のペストリー生地に卵黄を刷毛で刷毛を掛け、続いて上端まで圧延してシールします。
左端から始めて、慎重にラップされたアーモンドペーストを巻く。 あなたが働いているときにペストリーを割るのを避けてください。 ペストリー生地の中空端は、今や最も外側のコイルの端にあるはずです。 中空の菓子パンを卵黄で刷り、コイルの下に敷き詰めて押さえて底に密封します。
7.アーモンドペーストとペストリー生地の残りのログを繰り返します。 ラップされたアーモンドペーストのこの新しい長さを既存のコイルに追加したり、別のペーストリーを作成したりすることができます。
8.ローストペストリーを用意したベーキングパンに移します。 溶かしたバターで上と側面をブラシし、次に卵の洗浄でブラシをかける。 予熱されたオーブンの真ん中に準備されたペストリーを黄金色の茶色になるまで約30〜40分焼く。 （注：ペストリーを逆さにしてオーブンに戻って底を茶色にするいくつかのレシピを見ましたが、それはやりにくく、本当に必要なことではありません。）オーブンからパンを取り出し、 必要に応じてガーニッシュします。
ハチミツとアーモンドで飾る
1.熱く薄くなるまで小さな鍋で蜂蜜を加熱する。 小さなスプーンフルまたはオレンジ色の2つの花の水をかき混ぜてください。
2.まだまだ暖かいペストリーの上に、必要に応じて多くの蜂蜜シロップを刷り、チョップまたはスライスアーモンドで飾る。 サービングする前に冷めておいてください。
粉末糖で飾る
1.ヘビのペストリーを冷やしてから、上に粉状の砂糖をゆっくりとふき取ってください。
2.必要に応じて、粉状の砂糖を軽くかき混ぜるか、上にシナモンの細い線を並べることによって、粉砕したシナモンをガーニッシュに加えることができる。
ノートとヒント
1. 前もってm'hanchaを作るために 、卵の洗いをすることを含むペストリーを完全に形作る。 ラップして冷凍し、サービングの日を焼き、オーブンに冷凍庫から直接ペーストリーを入れると余分な時間がかかります。
2. ワルカの代わりに絹の生地を使用するには 、上記の方法に従います。 ワルカの各層ごとに2層または3層の芯を使用し、各層を溶かしたバターで磨いてください。 未使用の芯を湿ったタオルの下に置いて、使用する準備をしてください。
3. ミニ・ハンチャを成形するには、アーモンド・ペーストを20分割します。 あなたの中指よりも少し狭いシリンダーにそれぞれ形をしてください。 ラウンドワルカシートを半分にカットし、各半分をバターでブラシし、各部分を折り曲げてウェッジを作る。 ペストリーの折りたたまれたくさびを取って、あなたの前に横に広げてください。 アーモンドペーストのログを底に沿って置きます（必要に応じて前後に回転させてペストリーのほぼ幅まで伸ばします）。卵黄を使ってペストリーをポイントに向かってロールアップし、ロール状のペストリーにポイントをシールします。 ラップされたアーモンドペーストをコイルに巻いて、準備されたベーキングパンに置きます。 残りのアーモンドペーストとペストリーを繰り返し、溶かしたバターですべてを磨いてから卵を洗う。 指示通りに焼くとガーニッシュ。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 3225 |
| 総脂質 | 220 g |
| 飽和脂肪 | 75g |
| 不飽和脂肪 | 100グラム |
| コレステロール | 300 mg |
| ナトリウム | 115 mg |
| 炭水化物 | 300グラム |
| 食物繊維 | 31 g |
| タンパク質 | 60 g |