Ktefa （またはktifa ）は伝統的なモロッコのデザートで、「ミルクバスティラ」と呼ばれることもあります。 クリスピーワルカペストリーのラウンドは、甘く揚げられたアーモンドとオレンジ色の花の水で香ばしくされたカスタードソース（ クリームアンライズまたはクリームパティシエ ）とスタックに積層されています。 Ktefaはまた、卵黄よりもトウモロコシデンプンまたは米粉を増したミルクソースで調製することができますが、私はより豊かなカスタードを好む。
新鮮な季節のフルーツ、特にベリーを各レイヤーの間に加えたり、ガーニッシュとして上に添えたりすることができます。
伝統的にwarqaは組み立て前に揚げられています。 しかし、ペストリー生地は、代わりにバターを焼いて焼くことができる。 後者は私の好みですが、どちらの方法も以下で説明します。
ワルカの代わりにフィロ生地または春巻きラッパーを使用することができます。
あなたが必要とするもの
- 1ポンド
- ワルカ
- 揚げ物用の3カップの植物油（または溶かしたバター、ベーキング用）
- 2カップ
- 揚げたアーモンド
- 1/4カップの粉末の砂糖
- クリーム・アンレーズ・カスタード・ソースの場合：
- ミルク3カップ
- 6卵黄
- 1/2カップの砂糖
- 1または2ティースプーンのバニラ
- 2ティースプーン
- オレンジ色の花の水 （または味）
- オプションのガーニッシュ：粉砂糖
- オプションのガーニッシュ：シナモン
- オプションのガーニッシュ：新鮮なフルーツ
それを作る方法
準備作業の多くは事前に行うことができます。 デザートは、提供する直前に組み立てられ、メッキされます。
アーモンドを準備する
- 細かく刻んだが粉状にならないまで、フードプロセッサーで揚げ、冷やしたアーモンドをパルスモードで粉砕する。 アーモンドをボウルに移し、粉末の砂糖と混ぜ合わせる。 カバーし、必要になるまで脇に置いてください。 1〜2日前に行うことができます。
クリームを焼く（カスタードソース）
- 耐熱ボウルの上にストレーナーを設置してください。 ミルクを鍋の中に入れ、中火で沸騰させます。 熱から取り除く。 ミルクが加熱されている間、別の耐熱ボウルに砂糖と卵黄を一緒に泡立てます。 徐々にゆっくりとゆでたての牛乳を卵黄に注ぎ、絶え間なく泡立てます。 卵とミルクの混合物をポットに戻し、中低温の熱で調理し、絶え間なくかき混ぜながら、ソースが濃くなり、スプーンの後ろを覆う。 （注意：カスタードソースが濃厚になっても煮詰めないようにしてください）ソースをひずませて、バニラとオレンジの花の水をかき混ぜます。 冷却するためにクリームをAnglaiseのそばに置いてください。 必要になるまでカバーし、冷やす。 1日前にすることができます。
ペストリーを準備する
- あなたの生ペストリーシートを1つまたは2つのスタックにレイアウトします。 小さな皿やボウルを目安にして、直径4インチから5インチの生地を切り取ってください。 穏やかに生地の円を二重の層に分け、鮮明になるまで生地を炒めるか焼く。 これは、サービングの前に数時間以上行うことができます。
- 生地を揚げるには：ボウルに金属製のストレーナーをセットし、ペーパータオルでベーキングシートを重ねます。 深めのフライパンの中火で1/4 "のオイルを熱します。熱を中程度に下げて、2回重ねた生地を一度に1つずつ炒めて、トングで数回回転させます生地は薄い金色の茶色に変わりますすぐに、調理済みの生地をストレーナーに取り除き、平らではなく平らにして油を最大限にします。ペーパータオルで裏打ちされたベーキングシートに供給される。
- ペストリーを焼く：オーブンを375°F（190°C）に予熱します。 生地の二重に塗られたサークルを、溶かしたバターで軽く刷毛し、ベーキングシート上の単一の層に置きます。 明るい金色の茶色になるまで約10分焼く。 生地の過剰な褐変を避けるために注意深く観察してください。 冷やしたペストリーをラックに移して冷却します。
Ktefaを組み立てる
- Ktefaは通常5または6層のスタックで配置されます。 必要に応じて、350°F（180°C）のオーブンで数分間揚げるか、焼いたペストリーを召し上がってください。
- 個別のサービングディッシュを用意する。 各プレートの上にクリスピーペーストリーの層を置きます。 カスタードソースと揚げた、甘くしたアーモンドを振りかけて、ペストリーを盛り上げましょう。 ペーストリーの別の層を追加し、カスタードソースとアーモンドを上にします。 スタックが希望の高さになるまで繰り返します。 必要に応じて、シナモン、粉末の砂糖または新鮮な果物でプレートまたはクタを飾る。 すぐに奉仕しなさい。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 642 |
| 総脂質 | 34g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 19g |
| コレステロール | 221 mg |
| ナトリウム | 140 mg |
| 炭水化物 | 61g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 28g |