自家製の新鮮なモッツァレラチーズには素晴らしい味があります。 自宅であなた自身のものを作るためのここの説明は詳細ですが、難しいものではありません。 Rennetとクエン酸は、健康食品店や専門市場で見つけることができます。
あなたが必要とするもの
- 1/2レンネットタブレット
- 1/4カップの水（冷たいと塩素フリー：ほとんどのボトル入りの水は塩素フリーです）
- 1ガロンのミルク（2％、1％、またはスキム）
- 2ティースプーンクエン酸
それを作る方法
水の中にレンネットを押しつぶして溶かす。 非反応性のポットにミルクを注ぐ（アルミニウムまたは鋳鉄なし）。 中程度の熱に置きます。 ミルクの上にクエン酸を振って、数回かき混ぜる。 牛乳を88度まで加熱します。牛乳は凝固し始めます。
88度Fで、 レンネット溶液を加え、ミルクが105°Fに達するまで数分おきにゆっくりと攪拌を続けます。熱をオフにします。 大粒が現れ、ホエイ（透明な緑色の液体）から分離し始めます。
細長いスプーンまたはメッシュストレーナーを使用して、カードを大きなガラスボウルに掬い取ってください。 （まだ液体が残っている場合は、それをさらに数分間セットしてください）。 あなたの手で柔らかく凝乳を押し、可能な限り多くの乳清を注ぎます。 マイクロ波を1分間高いところで凝固させた後、余分なホエーをすべて排出する。 スプーンで、冷たくなるまでカードをボールに押し込みます。 マイクロウェーブを35秒間2回以上繰り返し、ホエイと作業チーズをボールに流し続けます。 その間に、ホエーを中程度の熱に置き、約175度Fに加熱させます。
触っても涼しいときは、スムーズになるまでパン生地のように練ってください。 あなたがタフィのように伸ばすことができるとき、それは行われます。 あなたはそれを混練して伸ばしながら、チーズに1~2ティースプーンの塩を振りかけることができます。 チーズは伸縮性があり、滑らかで光沢があります。 伸ばして簡単に壊れにくい場合は、ホットホエーに数秒間浸して、暖かくしなやかにします。 それをもう一度拾い、長いロープに伸ばしてください。 折り重ねて再び伸ばす。 柔らかくするために、必要に応じてホットホエイを浸してください。
それが滑らかで光沢がある（これはほんの数分かかります）とき、それは食べる準備ができています。 それを丸太またはゴルフサイズのボールに形作り、次に1杯の水に2杯の塩の溶液で貯蔵する。
注：クエン酸とレンネットは、通販、一部の薬局、または健康食品店で入手できます。
出典：Ricki Carroll（Workman Publishing）のホームチーズ製作
許可を得て転載。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 78 |
| 総脂質 | 4g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 12 mg |
| ナトリウム | 53 mg |
| 炭水化物 | 6 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 4g |