スモーキーとスパイシーは完璧な成分を作る
あなたが知りませんあなたのそれらのために、チポートルは喫煙Jalapeñoです。 何年もの間、この素晴らしいお菓子の秘密は、守られた秘密でした。 販売と流通に十分な数の場所だけが限られていました。 しかし、それはチポートルの人気が高まるにつれて変化しました。 それは何百ものレシピで秘密の成分となっており、魚タコスからサルサ、燻製の唐辛子の味を加えたいと思うほとんどのものまで料理の「熱」の好ましいソースとなっています。
チポルテールはさまざまな形で利用可能です。 典型的には、あなたの食料品店のメキシコのセクションでadoboソースで缶詰めしたものを見つけることができます。 あなたが運が良ければ、乾燥した全体を見つけることができます。 これは、あなたがそれらでもっと多くを行うことができるので、それらを得るための最善の方法です。 水分補給が必要な場合は、約1時間お湯で唐辛子2本を入れるだけです。 これにより、Chipotle全体から種子や茎を簡単に取り除くことができます。 もちろん、シードを残して、コショウからもう少しキックを得ることができます。
チポルテールは燻製以上のもので、乾燥した燻製であり、多くの忍耐と練習が必要です。 チポトルを作る伝統的な方法は、地面に穴を開けることです。 ピットは木材、通常はピーカンで満たされていますが、オークやヒッコリーやフルーツの木はうまくいきます。 喫煙時間は非常に長く、約48時間ですので、たくさんの強い煙が出ないようにするか、あまりにも煙がかったようになります。
火事のピットからの煙は、Jalapeñoのポッドがラックに座っている別の部屋に送られます。 これはあまり熱を掛けずに空気の流れを可能にします。 あなたはJalapeñosを調理するのではなく、ただ喫煙したい。
あなたは裏庭の喫煙者やケトルスタイルの炭のグリルでこれを自分で行うことができますが、約2日かかります。仕事を正しく行うには、かなり一定の温度と喫煙量を維持する必要があります。
あなた自身のチポルテールを作るには、傷や表面切れのない完全に洗ったJalapeñosで始めましょう。 彼らはあまり柔らかすぎるべきではありません。 茎を取り除き、喫煙者のラックに置くか、単一の層でグリルします。 ペッパーから小さな火を遠ざける。 少量の煙のために予備浸した木材を加える。 炎があまりにも暑くならないように気流を低く保ち、次に唐辛子が完全に乾燥するまで喫煙を続けます。 約48時間かかります。
チポルテールは重量が軽く、色が茶色で、触るのが難しい。 水分のない密閉容器に保管する必要があります。 あなたはまた、彼らをどこか暗くて涼しく保つべきです。 それらを完全に乾燥させてそのままにしておくと、約12ヶ月間持続するはずです。 あなたがそれらと料理をする前に常にChipotlesを点検しなさい。 それらは粉砕してスパイスとして使用し、ソース、スープ、および他の料理に加えたり、水分を補ったり、またはほとんどのものに加えたりすることができます。
ホットピーマンを必要とするレシピは、チポルテスにとっては良い候補です。 スモーキーなフレーバーとコショウの熱は、あなたが料理するものに多くを追加するので、慎重に過ぎないようにしてください。