ファゴット：伝統的な英国料理

英国料理では、馬鹿は非常に簡単です。大物のミートボールです。 ファゴットは基本的に昔ながらの英国料理であり、近年悲しいかなか好きではないが、復興の一部を見ている。 （しかし、バーミンガムとミッドランドの周辺では、彼らはいつも非常に人気のある食べ物でした）。彼らの復活によって、彼らは現在イギリス全土で食べられています

ファゴットの歴史

ファゴットは、動物の伝統的な豚のいくつかの部分（心臓、肝臓、腹を含む）を利用する料理として作られました。 豚肉のボールは、西イングランドでは、一般の人々のための安い食べ物として発祥の地であり、印刷された料理の最初の記録は1851年です。農家のための典型的な食事となり、その産業が進歩するにつれて鉱山で働きました。 第二次世界大戦の食糧配給中に、食肉の切れ目が乏しい一方で、臓物（屠殺された動物の内臓および腸）および残された肉の使用が制限されていない間、馬鹿の人気が高まった。

「鼻から尾まで」食べることの復活とともに、英国の珍味はもう一度現れました。 英国のスーパーマーケットであるWaitroseは、2014年に大部分が凍結した量産のBrain'sブランドの肝臓やタマネギをソースにして販売し始めました。

しかし、これらは伝統的なファゴットとは非常に異なっており、より滑らかな質感を有し、より多くの水分を含んでいるからである。

ファゴットの作り方

伝統的に、馬鹿は、通常は豚肉、一般的に捨てられた動物のビット（心臓と肝臓）から作られ、馬鹿を安く栄養価の高い料理にします。

肉は、最も一般的にはメース、オールスパイス、セージ、パセリ、時にはブレッドクラム（これは英国のどこから来たのか）とタマネギの選択と混ぜ合わされます。 肉の混合物は、次に大きなボールに丸められ、それらを一緒に保持するためにカウル脂肪 （豚の胃に見られるレーシック透明な膜）に包まれる。 カゴを独特のものにするのは、この脂肪の使用です。

食べ物を提供する伝統的な方法は、エンドウ豆、一般的にはきゅうりのエンドウ豆で、しばしばクリーミーなマッシュポテトとタマネギのグレープフルーツを添えています。 ファゴットは、方法がミートボールに似ているので簡単に作ることができますが、 ほのぼののためにファゴットはより長い調理時間を必要とします。 脂肪の代わりにベーコンで肉のボールを包んだり、豚肉の代わりに牛肉を使うこともできます。

ファゴットの他の意味

fagotという単語にはいくつかの異なる定義があります。 （残念ながら、fagotという言葉は同性愛者のための軽蔑的な言葉でもあります）。その元の意味は、食べ物に使用されると馬鹿の原点につながる紐で結ばれた棒の束です。カウルの脂肪に包まれた肉と臓物の束。 しかし、時には偽者は、リサール、ミートボール、またはフリカデラ（Frikadelle）と呼ばれることがありますが、それらはすべて間違っています。

これらのどれも、伝統的なファゴットと同じように作られていません。 イングランドのいくつかの地域では、アヒルは「アヒル」や「アヒルアヒル」と呼ばれています。