チョコトンは、中南米のパネトンとして知られているパネトール・ フルーツケーキのチョコレート版の賢い名前です。 南米のイタリア人移民は、この特別なイーストケーキを持ち込み、クリスマスイブのホットチョコレートで伝統的に楽しんでいたラテンアメリカのクリスマスパーティーの最愛の部分になっています。
このレシピは、豊かなチョコレートブリオッシュパンを作り、高い丸いドームに焼いて、光沢のあるチョコレートグレーズで炒めます。 チョコレートのチップとナッツは伝統的なドライフルーツに取って代わりますが、パントーンにフルーツを入れなければならない場合は、チョップドドライチェリーはチョコレートでうまくいきます。 伝統的なpanettone紙の金型（オンラインで注文することができます）で、またはパーチメント、またはブリオッシュパンが並んでいる深い丸いケーキパンでパネットトーンを焼きます。 大きな（よく油を注いだ）コーヒー缶や、羊皮紙の入った新しいテラコッタの鉢もうまくいくでしょう。 パンの直径は約6-7インチ、深さは約4-5インチでなければなりません。
あなたが必要とするもの
- 生地の場合：
- 2 1/4カップ分粉（分）
- 2/3カップの水
- ラズベリージャム大さじ2
- インスタント酵母1杯（分割）
- 1/2カップの砂糖
- バター8杯（軟化、分割）
- Nutella（または他のチョコレート/ヘーゼルナッツスプレッド）4大さじ
- 6卵黄
- 塩小さじ1/2
- 2ティースプーンのバニラ（良質）
- 蜂蜜大さじ2
- 1/2カップの半切ったチョコレートチップ
- 1/2カップのピーカン（細かく刻んだもの）
- オプション：1/2カップ乾燥チェリー（チョップド・ファイン）
- チョコレートグレーズの場合：
- バター3大さじ
- 1カップのチョコレートチップ
- バニラ1/2ティースプーン
- ひとつまみの塩
- コーンシロップ1大さじ
それを作る方法
- スポンジを作る：小さなボールに小麦粉1/2カップ、水2/3カップ、大さじ2、大さじ1杯の酵母を入れ、一緒に泡立てる。 ボウルをプラスチックラップで覆い、暖かい場所に3時間置いてください。
- 生地を作る：立っているミキサーのボウルに、スポンジ、3/4カップの小麦粉、1/2カップの砂糖、1杯の酵母を加えます。 混合物が滑らかで伸長性になるまで、フックアタッチメントを使用して約3〜5分間混練します。
- 一度に3つの卵黄を加えて、生地が滑らかで、光沢があり、伸びるまで混練します。
- 生地をプラスチックラップで覆い、サイズが倍になるまで暖かい場所で持ち上げることができます。
- 生地をミキサーに戻し、塩、バニラ、蜂蜜、1ティースプーンのイーストを加えます。 1分間混練する。 一度に3つの卵黄を加え、滑らかになるまで混練します。
- 一度に柔らかくなったバター8杯、大さじ1杯を加えます。 ヌテラを加え、生地が光沢があり伸縮性があり、ボウルの側面から引き離すまで（約5分）、練り続けます。
- チョコレートチップとピーカンを大さじ2杯の小麦粉で泡立てます（使用する場合は、乾燥したチェリーを加えます）。 それらを生地に加え、ちょうど混ぜ合わせるまで、短く練ってください。
- 生地をオイルボウルに入れ、プラスチックラップで覆い、一晩冷蔵します。
- 翌朝、生地を粉の上に置き、ボールの形にします。 はさみで軽く切り取って生地の上に小さな「×」を作ってください。
- 6インチの直径のパネットトーン型の中に生地を置きます。または、パーチメント紙を裏打ちした深い丸いケーキパンを使用してください。 生地は3倍の大きさ（少なくとも3時間）まで暖かい場所で生育させます。
- オーブンを375度に30分間予熱します。
- ケーキが高く上昇し、上に（マフィンのように）押されたとき少し戻ってくるまで、約1時間パネットトーンを焼いて、20分後に温度を325に下げます。
- panettoneをラックの鍋で完全に冷やしてください。
- チョコレート釉薬を作る：低温で、1カップのチョコレートチップでバター3杯を溶かしてください。 1/2ティースプーンのバニラ、塩のピンチ、および大さじ1のコーンシロップを加える。 まだ温かいうちに、panettoneの上に装飾的に氷結してください。
- 1週間までプラスチックで緩やかに包まれたパネットトーンを保管してください。