クワス （ KHVAHSSと発音される）は、パンを発酵させて作った酸味のスターターのポーランド語である（ kwas chlebowyとして知られている） および/またはビート（ ブラスコフ ）または他の野菜または果物。 それはスープ作り、特にbarzczまたはżurekで使用され、一部の人々はそれを冷やして健康エリキシルとして飲む。
クワスは東ヨーロッパ全域で人気があります
英語でkwassとして知られている、それはkvasとして知られているロシア、ウクライナ、ベラルーシでも楽しんでいます。
ラトビア人はそれをkvassと呼び、リトアニア人はgiraと言う。 それはジョージア、カザフスタン、アルメニアのような旧ソ連諸国に存在し、中国ではgéwǎsī/kèwǎsīとして知られています。
ポーランド語kwasは10世紀のポーランドの日付です。 それは農民の間では普通の飲み物でしたが、最終的にはスラッタ（ポーランドの貴族主義）によって受け入れられました。 共産主義の崩壊後、クワは飲み物として西洋の清涼飲料水に道を譲り、その人気は近年減少した。 しかし、それはまだStaropolskie （Old Polish）の料理の主要な要素です。
この東ヨーロッパ発酵飲料は、典型的には黒または他のライ麦パンで作られ、夏には喉の渇きを嫌うか、健康エリキシルとして吸収されます。 発酵されていますが、このわずかに甘い飲み物は無アルコール（0.05％〜1％）とみなされます。 イチゴやレーズン、ミントのようなハーブのような果物を加えて作ることができます。
クッキングのためのパンケーキは、飲料とは少し違った形で作られており、ロシアのボツビニアやいくつかのオクトロシュカのようなスープの原料として使われています（いくつかのレシピでは、バターミルクが酸味を帯びた剤としてKvasに代わります）。
ビートkwasは、 ポーランドのクリスマスイブビートスープで使用されています。
全米飲料
ほとんどの東ヨーロッパの都市の主要マーケットスクエアの夏の間、小規模なベンダーや自家製のビールメーカーの醸造所があるキオスクが見られます。 それぞれは、彼らの製品を分配する特大のバレルまたは明るい色のタンクのように見える多くのディスプレイの面で、他のものを上回ります。
しかし、ますます商業用ボトル入りのkvasが食料品店で販売されています。 純粋に発酵された飲料ではなく、炭酸水、フレーバー、および麦芽エキスで作られたソーダポップに似ているため、純粋主義者は劣っていると考えています。