ポークリブ

ポークリブは伝統的なバーベキューの世界で長い伝統を持っています。

すべての伝統的なバーベキューと同様に、豚の肋骨は、 煙の良い用量で低速でゆっくりと調理する必要があります。 このプロセスは、 ケトル炭のグリルで行うことができますが、何らかの喫煙者が必要になります。 225°F / 110°Cの温度、煙、忍耐が必要です。

私はリブのフルラックは約4時間で喫煙することができますが、時間があれば、距離を試してみてください。 あなたが長い時間喫煙すれば、それはより多くの味を生み出します。

ポークリブを作る最初のステップは 、ラックを準備することです。 リブを室温に戻し、冷水ですすぎ、背中から膜を除去する。 メンブレンを取り外す必要はないと言われる人もいますが、それは必須であると感じています。 膜は煙の摂取をブロックし、調味料に障壁を作ります。

膜を除去するために、平らな表面の肉側にリブを置く。 鋭利なナイフをとり、骨の近くの1つのコーナーから膜を剥がし始める。 ほとんどの場合、ロブスターフォークはこの仕事に適しています。 良いピースを剥がしたら、ペーパータオルでしっかりと掴んで引っ張り始めます。 メンブレンが無傷であれば、除去するのが面倒ではありません。

メンブレンを取り外した状態で、リブを再度すすぎ、ペーパータオルで軽く乾かします。

今やいくつかのバーベキュー競技者が使用しているトリックは、準備された黄色のマスタードで肋骨をコートすることです。 喫煙プロセスはマスタードの風味を取り除くので、グルメまたは高価な製品を使用する必要はありません。 このコーティングは、調味料を適所に密封し、リブの表面上にすばらしい表面を提供する。

あなたが豚肉の肋骨に擦り傷をつけなければならないという心があるなら、まずそれを置き、丁寧にマスタードをつけてください。 または、マスタードの上にこするか、マスタードベースのこすりを使用することができます。 それは本当に好みの問題です。

豚の肋骨が味付けされ、喫煙者が準備ができたら、あなたは行く準備ができています。 個人的には、私はオークハウス、ヒッコリー、小さなメスキートを火の箱に入れて使っていますが、ちょっと試してみると、好きな煙を出すことができます。 喫煙者に肋骨を置き、放す。 225度F / 110度Cの地域では良い喫煙温度。長い煙を流す予定がある場合は低くすることができますが、高くすることはお勧めしません。

この速度で、リブは4時間後に調理して柔らかくする必要があります。 できるだけ長くしてください。 低温で長時間喫煙すればするほど、より柔らかく味わい深い肋骨になります。 内部温度が165°F / 75°Cになるようにする必要があることを覚えておいてください。 肉の温度計を準備しましょう。

奉仕するために、私は肋骨を個々に切断した。 私は仕上げソースの理由はないが、あなたがソースの大ファンであり、ソースなしで提供することを想像できないなら、私はリブの味を圧倒しない薄いものを提案する。