イタリアのオラタとフランスのドラーデ王室で知られているギルトヘッドの 鯛は、地中海料理と他の地中海料理で非常に人気の高い魚です。
このレシピは、フランスのロワール渓谷にあるル・クロ・ボードウインで素晴らしいワインを作っているフィリップ・ポニアトフスキ君のおかげです。
「このレシピはいくつかの種類の魚に対応できます」と書いていますが、米国ではベースとして知られているものとうまく機能します（私は真のベースをストライプしたベースを見たことはありませんでした。ロンドンはアメリカからバスを輸入したと語った）。
「フランスでは、 ダーデやドラードで作っています。グレー・ドーラデ、ピンク・ドーラデ、マーブル・ドーラデ、ロイヤル・ドーラデの4種類があります。これは、しっかりしたおいしい肉のために最高です。
Doradeの4種類は同じように形作られており、サイズは3〜4kg [6-9ポンド]です。 それらはすべて簡単に識別できます。 ロイヤル・ドーラードには銀色の面、各頬に赤い点があり、目の間に黄色から金色の腫れた隆起があります。ほとんどの額は想像力で、王冠のように見えます。 それはフランスでは高価な魚ですが、価値があり、非常に優れたキャビアよりも優れています！
[Danette St. Onge編集]
あなたが必要とするもの
- 1匹の全体の魚（ベースまたは金魚の鯛）
- 3スプレータイム
- 3-5ベイリーフ
- 2-3ポテト
- 6-8熟したトマト
- 4-5クローブのニンニク（剥がされていない）
- 乾燥白ワイン2-3カップ
- 1 / 2-3 / 4カップのオリーブオイル
- ダッシュ海塩（または味に）
- 新鮮な地面黒コショウ（または味に）ダッシュ
- レモン3-5枚
それを作る方法
オーブンを235°C / 450°Fに予熱します。
魚をきれいにしてスケールするが、それを洗わない。 これはすべての魚にとって必須ですが、あなたはそれらを調理します。 古い布やティッシュペーパーで簡単に拭いてください。
ハーブで魚を食べる：タイムやベイリーフ。
魚と同じ大きさで、深さ5〜8 cm（2〜3インチ）程度の耐熱性ベーキングディッシュを選択してください。 2〜3個のジャガイモをはがし、それらをスライスして、それらの皿の底に並べます。
ジャガイモの大きさに応じて、よく熟したトマトの層を半分、四分の一、または8分の1にカットしてください。
トマトの上に魚を置き、より多くのトマトで魚を囲む。
トマトの間にニンニク（まだピールが付いている）を4〜5程入れます。
皿の大きさと深さに応じて、乾いた白ワイン1〜2杯と魚の上に良いオリーブオイル1/2カップ以上を注ぎます。
海の塩と胡椒で軽く味付けし、その長さにもよるが、それぞれがベイリーフの上に3〜5スライスのレモンを置きます。
魚をオーブンに入れ、すぐに熱を中程度（180°C / 350°F）に下げます。
ドラえもんのような厚い魚は40分から50分焼くべきですが、調理しすぎた魚は無駄になるので注意深く見てください。 肉の有無を検査するには、ナイフで骨の肉が緩んでいるかどうか確認してください。 魚が調理されるもう一つの兆候は、レモンのスライスが茶色になり、ベイベリーがカールし始める時です。
魚を裏返しにしないでください。 その料理の中でそれを提供する。
魚がなくなったら、明日の魚のスープのために料理に残ったジュースを保存してください。