ナイフはあなたのスキルとナイフの安全性について知っていることによって、食品の準備中にあなたの親友になることがあります。 ナイフを正しく使用するための基本的な安全上のヒントとヒントがあります。 まず、コンシューマーレポートやCook's Illustratedなどのソースから推奨事項を確認します。 次に、あなたが手に入れることができる最高の品質のナイフを購入してください 。それは、ブレードとハンドルが出会うジョイントにギャップがなく、きれいに研削されたブレードで実現します。
良いナイフは重くてしっかりしているはずです。 最後に、あなたの良いナイフを使用してそれらを気遣う方法を学びます。
キッチンナイフには5つの基本的なタイプがあります：
- シェフのナイフ
シェフのナイフは、通常キッチンの中で最大のナイフで、8インチから10インチの幅の広いブレードが付いています。 あなたの手のひらに良いバランスの良いナイフを選んでください。 ナイフは完全な唐を持っているはずです。 これは、最良の摩耗と安定性のために、ブレードがハンドルを通って移動することを意味します。 - パリングナイフ
パッキングナイフは一般的に長さが2-1 / 2-4インチです。キッチンで最も頻繁に使用されるナイフで、果物や野菜のはく離やコアリング、小物の切断、スライシングなどの作業に最適です。 - ユーティリティナイフ
実用ナイフはパニングナイフよりも長く、シェフのナイフよりも小さく、通常は約5〜8インチの長さです。サンドイッチナイフと呼ばれるのは、肉やチーズをスライスするのに適しているからです。キッチンには、余分なナイフ。
- ボンビングナイフ
このタイプのナイフは、肉と骨の周りを曲げるためのより柔軟なブレードを備えています。 一般に4-5インチの長さ。 - パンナイフ
パンナイフは通常鋸歯状です。 ほとんどの専門家は、より良い制御と長いナイフライフのために波状の鋸歯の代わりに鋸歯を指している鋸歯状のナイフを推奨します。 私はキッチンに2つのパンナイフを用意しています - 長めの10 "ナイフは全粒粉を切るのに最適で、6"ナイフはサンドイッチのパンを切るのに最適です。 鋸歯状ナイフを使用する場合は、ソーイング動作を使用する必要があります。
ナイフは、いくつかの種類の材料から作られています。 高炭素ステンレス鋼は最も高価であり、長く続くでしょう。 これらのナイフは、他のスチールタイプよりも鋭いエッジを汚したり保持したりすることはありません。 セラミックナイフはかなり新しいです。 これらのナイフは長年にわたって鮮鋭化する必要はなく、磨耗すると専門家が鋭利にする必要があります。 セラミックナイフは、カッティングボード上でのみ使用してください。決して別のセラミック、プラスチック、またはガラスの表面には置かないでください。 彼らは鋭い！
ナイフハンドルは、木材またはプラスチック複合材でできています。 どちらも良い選択です。 唯一の違いは、清掃とメンテナンスです。 木製のハンドルを備えたナイフは、食器洗い機で掃除するとより早く劣化します。 私はナイフを洗うために食器洗い機を使用しないことを専門家が勧めているが、私はいつもそれをする。 私は手で鋭い刃を洗うことに熱心ではない。
シャープナイフ
シャープではないナイフは危険です。 あなたが切っている食物から抜け出して、代わりに指を簡単に切ることができます。 鉄骨はあなたのナイフのコレクションの一部でなければなりません。 この長い丸いオブジェクトは、エッジをまっすぐにしてナイフを鋭くします。
あなたの支配的な手の中にナイフを持ち、もう片方のスチールをしっかりと握ってください。 ナイフベースを鋼の上部に20度の角度で保持します。
ナイフをスチールの長さにゆっくりと引っ張ってナイフを引っ張って、ベースからチップまでのブレード全体をスチールの断片を切り取ったようにスチールに対して動かします。 反対側で繰り返します。 これを5〜6回行い、ナイフをすすいですぐに乾燥させます。 ナイフのバランスを保持するために、両側を同じ回数鋭利にしてください。
ナイフを使う
キッチン用ナイフを使用するには、いくつかのルールに従って、手を別の方法で快適に使用する必要があります。 異なるキッチンの仕事のためにナイフを正しく使うことについての写真を見ることは、学ぶ最も良い方法です。 ナイフスキルとマスターテクニックとナイフスキルとその他のテクニックビデオを見てください。
私があなたに与えることができる最も重要なヒントは、ゆっくりと慎重にチョップすることです。 常にあなたの体から切り離してください。 あなたの手が乾燥していて、作業中の表面がスリップしていないことを確認してください。
あなたが食べ物を持っている手の上に指を巻きつけていることを確認してください。 これは慣れていくのに時間がかかりますが、練習では第二の性質になります。 あなたの指が下にカールされている場合は、チャンスはあなた自身を決して切断しない良いです。 いつもあなたがやっていることを見てください。 あなたがナイフを使って作業しているときは、キッチンから子供とペットを守ってください！ あなたの支配的な手を使って、ナイフをしっかりと握って、ロッキングモーションを使用して、食物をカットします。 ナイフはあなたが取り組んでいる表面を離れるべきではありません。 ナイフが食物を切るときに手を（指の下でカールして）動かす。
あなたのナイフを気遣う
ナイフをナイフブロックまたは磁気ナイフラックに保管してください。 ナイフが引き出しに投げ込まれると、それらはより早く鈍くなります。また、あなたが自分を切り取って1つを取り出す可能性もあります。 ほとんどのメーカーは、高品質のナイフを手で洗ってすぐに乾燥させることを推奨しています。 私は完全な唐、木製のハンドルナイフを持っており、私はいつも食器洗い機でそれらを洗った。 私のナイフは新しく見えませんが、頻繁に磨きをかけて、うまく動作します。
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