詰め物を越えて：セージは、多くの料理にアースティーフレーバーを加える
セージは、灰色の緑色の葉と木質の茎を持つ常緑の低木です。 セージには多くの品種がありますが、調味料として食用に使用される種は、一般的なセージ、ガーデンセージ、またはサルビアオフィシナリスとして知られています。 セージはその強い香りと素朴な味の調味料として賞賛されています。 料理の使用に加えて、このハーブは医薬的に、また単に観賞用の低木として使用されています。
ケージを料理に使用する方法
セージは、ソーセージの調製におそらく最もよく使用されますが、肉、特に家禽とよくペアになります。 セイジは古典的な休日の詰め物に与える独特の味で知られています。 しかし、それはまた、パスタとマスのための豆腐、トマトソース、オムレツ、ポレンタ、チキンリゾット、ペスト、セージバターの味の強大です。
セイジは、タイム、マジョラム、ローズマリーなどの他のハーブと組合わされ、ニンニク、オニオン、オレガノ、パセリ、ベイリーフとよく調和します。
セージの土の味は、甘いまたは酸味の良いものと対照的であり、しばしばパイナップルと対になる。 セージは、カクテルや他の飲み物に加えてシンプルなシロップに注入することもできます。
セージの大きな葉は、フライパンでクリスピーなチップを作るために揚げておいて、それをどんな料理でも装飾や調味料として使うことができます。
料理はセージの風味を柔らかくします。したがって、軽いセージの味をしたい場合は、それをクッキングプロセスの終わり近くに追加します。 あなたのセージの味がより堅牢であることが好きなら、最初に追加してください。
しかし少しは長い道のりです。以前はセージを使ったことがない人は、最初にちょっと追加して、あなたがそれを気に入っているかどうかを見て、味を増してください。
セイジを食べる方法
あなたは新鮮な、または乾燥したセージと葉全体または擦れたものを購入することができます。
新鮮なセージは、通常、束またはプラスチック製のクラムシェル容器内で、鮮度を保つためにそのままの状態で販売されています。
冷蔵保存してプラスチックやオリジナルのプラスチック製のクラムシェルコンテナに包んだ場合、新鮮なセージは1週間まで良好な状態を保つべきです。 一度新鮮なセージが萎んだら、フレーバーは減少し、大幅に変更されます。
新鮮なセージは、しばしば風味を保存するために乾燥され、全体の葉または小片に「こする」のいずれかとして購入することができる。 セージの葉の細かい、ベルベットのような髪のような突起のために、こすられたセージはややかすかでふわふわした外観をしています。 ほとんどの乾燥したハーブと同様に、葉全体が精油を多く保持しているため、粉砕したものよりも多くの風味を提供します。 乾燥したセージは熱と水分のない密閉容器に保管してください。 適切に保存すると、乾燥したセージは1年まで良好な風味を維持するはずです。
セージはしばしば精油を抽出するために蒸留されるが、これらの油は非常に強力であり、調理に使用すべきではない。