ホワイトストックレシピ

ホワイトストックを作る手順は、主に焙煎するのではなく、代わりにブランチングされている点で、 茶色のストックとは異なります。 ブランチングは、骨を曇らせてしまう不純物を取り除くのに役立ちます。

ホワイトストックは、 鶏の骨 、子牛の骨、または牛の骨を使って作ることができます。

あなたが必要とする機器と道具には、重い鉢植えの備蓄、メッシュストレーナー、ツインとチーズクロスがあります。

あなたが必要とするもの

それを作る方法

  1. 冷たい水で骨をすすいでください。
  2. ボーンをヘビーボトムストックポットに移します。
  3. ポットに十分な冷水を加えて骨を完全に覆います。 骨の1ポンドごとの水のクォートについての図。
  4. 鍋を沸騰させてください。
  5. ドレーンとリンスの骨。
  6. ブランチした骨をポットに戻し、再び新鮮な冷たい水で覆う。
  7. ポットを沸騰させてから、直ちに煮沸します。
  8. 表面に浮かぶスカムを飛ばします。
  1. チーズクロスの内側に成分(タイム、パセリ、ベイリーフ、ココナッツ、クローブ)を紐で結び、紐の長い尾を残して袋を準備する。
  2. ニンジン、セロリ、タマネギをチョップ。
  3. チョップされたニンジン、セロリとタマネギ( ミレポエとも呼ばれます )をに入れて、 袋に入れます。 後で簡単に取り出せるように小袋の紐を備蓄柄につなぎます。
  4. 株式を煮沸し、表面に浮上する不純物を掻き続ける。 液体は蒸発するので、常に骨を覆うのに十分な水があることを確認してください。
  5. 4〜6時間後、鍋を熱から取り出します。
  6. チーズクロスの数層で裏打ちされたふるいを通ってひずみをひずませます。 必要に応じて氷浴を使用してすぐにストックを冷却する。

ホワイトストックを作るためのヒント

栄養ガイドライン(1食分あたり)
カロリー 300
総脂質 17 g
飽和脂肪 5g
不飽和脂肪 7 g
コレステロール 104 mg
ナトリウム 108 mg
炭水化物 2g
食物繊維 1g
タンパク質 33 g
(レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。)