ローストチキン全部、あるいは少数の骨が入った部分に食事をした後、骨を無駄にしないでください！ チキン素材はスープやソースのおいしい基礎です。凍結したり、将来使用するために圧力をかけることができます。 時間が足りない場合は、 冷凍庫に鶏の骨を溜めて 、凍結された状態に保ちます。
鶏の骨のほかに必要なのは、水、芳香のある野菜、オプションの調味料だけです。
1つのチキンの骨には、
- 1匹の玉ねぎ、皮をむいて、半分にし、1つのクローブ
- 1セロリの茎、半分にカット
- 中型ニンジン1個を剥がして半分にカット
- 1ベイリーフ（オプション）
- 黒コショウ4個（オプション）
- 1 sprigsタイム（オプション）
上記の野菜やハーブの代わりに、あなたが調理した後に残っているオッズとエンドを利用することができます。 これらのスクラップのいずれかがチキンストックに良い追加です：
- セロリの葉
- ニンジンの葉と根の端
- パセリの茎
- レークの緑色の部分
- オニオンエンドとスキン
- タイムとオレガノは、葉を剥がした後に残っています（ローズマリー、セージ、シロラなどの強いハーブを避けて、他の成分の味を圧倒します）。
鶏の骨ストックを作るための基本的な2つの方法があります - ストーブまたはスロークッカー：
チキン骨ストックの作成 - ストーブトップメソッド
野菜、オプションのハーブ、および鶏の骨を大きなポットに入れてください。 水で覆う。
煮詰めにする。 ストックが沸騰したり、曇ったりしないようにしてください。 熱を減らし、調理するときにストックの表面にわずかな泡が現れるようにします。
必要に応じて、沸騰したお湯で6〜8時間補充してください。
細かいメッシュストレーナーでひずみます。 清潔な紙や布のタオルで鶏の骨ストックの上に汚れを落として余分な脂肪を取り除くか、冷蔵してチルドストックの上に凝固する脂肪の層を取り除く。
チキン骨ストックの作成 - スロークッカー法
野菜やハーブ（使用している場合）をスロークッカーに入れます。 アロマティックスの上に鶏の骨を入れてください。 水で覆う。 クック、カバー、1時間半の高い。 設定を低に変更し、まだ覆われた状態で6〜8時間調理します。
細かいメッシュストレーナーでひずみます。 清潔な紙や布のタオルで鶏の骨ストックの上に汚れを落として余分な脂肪を取り除くか、冷蔵してチルドストックの上に凝固する脂肪の層を取り除く。
- 鶏骨ストックは1週間まで冷蔵できます。 より長い貯蔵のために、あなたの在庫を凍結することができます。
凍結チキン骨ストック
冷凍庫に移す前に、ストックをわずかに冷やして（1/2時間以内）してください。
良い省スペースの方法は、プラスチック製の冷凍袋にあなたの株式を注ぎ、冷凍庫でこれらを平らにすることです。
直立冷凍庫を使用している場合は、冷凍時にストックが膨張するため、1インチのヘッドスペースを残してください。
鶏骨ストックは冷凍庫に4ヶ月間保管されます。 その後も食べるのはまだ安全ですが、「味わいのない」味が出るかもしれません。
キャニングチキンボーンストック
室温で長期間保存するには 、スープストックを圧迫する必要があります。 重要：スープストックは 、圧力缶詰でなければなりません 。 沸騰した水浴でスープストックを安全に処理することはできません 。
圧力は10ポンドでスープストックの瓶をパイントすることができます。 20分の圧力（必要に応じて高度に合わせて調整）。
ストック作りのヒント
骨ベースのストックを作るときは、酢に水を加えてください。 あなたは最終製品で酢を味わうことはありません。 骨からカルシウムを放出し、より栄養価の高い原料を得るのに役立ちます。