錬金術を作る最も古典的な方法の1つは、それらを揚げることです。 たくさんの人がバッターを使いますが、時にはハリウッドと一緒に使う軽い天ぷらのバッターで本当に好きです。 しかし、この調合法のように、味付けした小麦粉でそれらを捨て、オリーブオイルでそれらを炒めるだけで、より軽いこともできます。 私はチャードとニンニクを含みます。なぜなら彼らは錬金術士とうまく働くからです。 ホウレンソウやケールを使うこともできます。
あなたが必要とするもの
- 3〜6ダースの新鮮なまたは解凍した錬金術（あなたの食欲に応じて）
- コーシャー塩小さじ1杯
- フライ用オリーブオイル1/4カップ
- スイスチャードの1つの全体の束（約2ポンド）
- ガーリックパウダー大さじ1
- 味付けした小麦粉の場合：
- 1小麦粉全粒粉（万能に代わることができます）
- コーヒー塩1大さじ
- 1ティースプーンのニンニクパウダー
- 1ティースプーンのカイエン（またはそれ以上の味）
- ティースプーン1杯粉
- 新鮮な挽いた黒コショウ1杯
- ガーニッシュの場合： 1-2のレモン、くさび
それを作る方法
- 小麦粉、塩、ニンニクパウダー、カイエン、マスタードパウダー、黒コショウを混ぜて調味料を作る。 それは調味料が魚を強調するためにそこにあり、それを隠さないので、圧倒してはいけません。
- 錬金術師を皿に置き、よく塩を付けます。
- 大きなフライパンを1〜2分間高熱で加熱する。 熱を中程度の高さに下げ、十分なオリーブオイルを加えて、パンの底を約1/8インチ覆う。 あなたは油で泳ぐ泳ぎをしたくない。 この油を2〜3分間加熱するか、表面が波打ち始めるまで見てください。
- オイルが加熱されている間、小麦粉であなたの錬金術酒を浚渫し、乾燥した場所に置きます。 後でそれらを排水するためにいくつかのペーパータオルをレイアウトします。
- オイルが暑いときは、各層の間に部屋のある1層に錬金術を配し、中火で2分間炒める。 1〜2分ほど回転して炒めます。
- あなたの錬金術士を脇に置き、チャードを加えなさい。 回転させて、ニンニクの粉と塩のビットに振りかける間、絶えずそれをかき混ぜる。 チャードはたくさんの水を放出するので、熱が上がると熱が上がり、約3分後にすべてが萎縮するまでかき混ぜます。
- 奉仕するために、ちょっとしたチャードを横にして、錬金術を上に並べます。 レモンウェッジで酸味を添える。
*クックのメモ：
- 前菜の場合、1人につき6〜8の錬金術を計画します。 メインコースとしての役割を果たす場合は、その部分を倍増させます。
- 揚げ物のときに、トリックは片側で料理のほとんどをすることです、あなたにそれはかなり金色の地殻を与えます。 あなたは、かなりの金色の地殻の中であまり調理されていない魚を望んでいないので、反対側に時間を少なくします。
- スメルトは非常に小さく、頭を含む魚のすべての部分が食べられる。 しかし、あなたが望むならば、サーブする前に頭を切るように自由に感じてください。
- 何を飲むの？ Proseccoのようなスパークリングワインと同様、ホッケーエールやピルスナーもここで完璧です。 また、シュナン・ブランやヴェルデリョのような鮮明な白を持つこともできます。
- 新鮮なアンチョビは、このように調理された優れたものであるため、錬金術の代わりに使用することができます。