アロマティックで、豊かな香りと、しっとりとしたこのベトナムのグリル魚は、なぜ多くの場合、それほど多くのものがないのかをよく表しています。 調味料や香辛料はほとんどありませんが、新鮮な魚の風味を引き出すのに十分です。
焼き上げる前にバナナの葉に魚を包み込むことは、魚が煙の香りと香りを得ることを可能にしながら、多くの水分を保持する。 バナナの葉はまた、それ自身の風味と香りを魚に与えて、豊かさの別の層を与えます。
この料理を作るために、しっかりとした肉質の魚を選んでください。 魚の仲間に、鱗、鰓、腸を取り除いてあなたのためにそれをきれいにするよう依頼してください。 しかし、魚を一枚にしておいてください。 そして、それをフィレットにカットすることは決してありません。 魚の味の大部分は骨の中にあり、あなたは間違いなくそれを失いたくはありません。
あなたが必要とするもの
- 1匹の全魚、約2キロ
- 新鮮な細切り1/2カップ
- 根生姜
- 6細かく刻んだシャロット
- 1
- 鳥の目のチリ 、薄くスライス
- 2つの茎
- レモングラス 、薄くスライス
- 4杯の軽い醤油
- 4
- ティースプーン新鮮な石灰、
- カラマンシまたはレモンジュース
- 6シャロット、薄くスライス
- 粗く粉砕された1/4カップのローストピーナッツ
- 唐辛子
それを作る方法
- 肌を骨の両側に3〜4回、皮膚と骨の中間にあるスラッシュの深さを削ってスコアを付けます。
- 浅いボウルに魚を入れてください。 刻んだショウガ、細かいシャロット、レモングラス、チリで魚の腔を満たしてください。 醤油とライム、カラマンシ、レモン汁を入れて、中と外に季節を入れてください。
- バナナの葉を使用している場合は、 準備方法の説明を参照してください。
- 平らな面にバナナの葉やアルミホイルを置きます。 露出した面を油で拭きます。
- バナナの葉や箔の中央に魚を配置する（残りのマリネを注ぐ）。 魚に大さじ1杯の油を霧吹きにしてください。
- バナナの葉や箔に魚をしっかり巻きつけます。 魚は、予熱された400°Fオーブン、ストーブトップグリルまたは生きた石炭で調理することができます。 バナナの葉が茶色に変わるまで、魚を料理する。 2キロの魚は約20分で調理されます。
- ストーブトップグリルや生きた石炭を使用する場合は、熱から最低6インチのところに小包を置いてください。 あまりにも熱に近い場合、魚は皮膚の近くで調理されるかもしれませんが、中心部では調理されません。 約12分後に反転します。
- 魚はグリルで調理しながら、ガーニッシュを準備します。 鍋や鍋で、スライスしたシャロットを柔らかくなるまで約2杯分の油で炒めます。 鍋や鍋をかぶるとタマネギがより素早く柔らかくなります。
- 魚が終わったら、フライドポテトと刻んだピーナッツで包んで蓋をはずします。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 338 |
| 総脂質 | 5g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 261 mg |
| 炭水化物 | 57g |
| 食物繊維 | 21g |
| タンパク質 | 21g |