イカン・バカールは、インドネシアとマレーシアの炭火焼き魚です。 魚はスパイスマリネで味付けされ、バナナの葉に包まれてからホットグリルに敷かれます。 バナナの葉はグリルに付着しないように魚を保ち、水分を保持し、食べ物に独特の甘いハーブのアロマを与えます。 炭火焼きは素晴らしいスモーキーなフレーバーを与えますが、ガスグリルやストーブトップグリルも使用できます。
焼かれたスケートはマレーシアの露店で見つけられる一般的な鷹の食べ物です。 あなたが訪れているなら、 イカン・バカールの標識を探してください。 これらの屋台は、通常、焼き上げのために様々な魚を提供しますが、最も人気のあるものはスケートです。
クアラルンプールの有名なBellamy Roadのイカン・バカール・ストールは、王の宮殿の後ろの緑の隅に居心地のよい場所に置かれています。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドのスケート（またはグルーパーのような魚、調理すると簡単にフレークしない）
- 油8杯（調理）
- 大きなバナナの葉4枚
- 1薄くスライス
- シャロット （またはディッピングソース用の小さなタマネギ）
- 1石灰（またはディップソース用のレモン）
- マリネ：
- 4シャロット（スライスされた、または2つの小さなタマネギ）
- 2つのミディアムタマネギ（スライス）
- 1ストーク
- レモングラス （スライスされた、底部のみを使用する3インチ）
- 2つのクローブニンニク（チョップ）
- 生姜小さじ1/2（新鮮または1/4 tsp生姜粉をスライス）
- ガラガル1/2茶さじ（スライス、新鮮）
- ウコン1大さじ
- 唐辛子大さじ1（唐辛子用）
- 1大さじ料理油
- 1大さじ石灰（またはレモン汁）
- ベーカリー1杯（ロースト）
- 塩小さじ1/2
- 1/2ティースプーンの砂糖
それを作る方法
チリペースト
- チリパウダーに水を加えて濃いペーストを作る。
ベラカンを焼く
- ベラカンを薄いスライスにカットします。 オーブンを450°Fに予熱します。
- ベラカンスライスをローストパン上で少しずつ離して置きます。 約2分間ローストするか、端が茶色になるまで焼きます。
- ブレンドする前にそれを冷やしましょう。 この方法でベラカンを焙煎すると、あなたの台所はスモーキーになり、しばらくの間強い匂いが残ることに注意してください。 窓とドアを開いたままにすると、臭いを取り除くのに役立ちます。
マリネにスパイスを混ぜる
- チリペーストやローストベラカンなどのすべての成分をブレンドします。 乾燥しすぎている場合は、すべてがよく混和するまで少し水を加えてください。
スケートの準備
- スケートを縦に1 1/2インチの幅にカットします。各ピースの長さはスケートの全体のサイズに依存します。
- 塩と水で各部分を洗って、キッチンタオルで乾かしてください。
- すべての作品に塩を振って、均等にコーティングされていることを確認します。
- 混ぜられたマリネをこすりなさい。 マリネに魔法をかけるには少なくとも2時間は冷やしてください。
スケートを焼く
- フラットなパンまたはグリルを予熱する。 鍋も使用できます。
- 調理油で軽くパンに油を注ぐ。
- パンに合うようにバナナの葉片を切る。 バナナの葉が小さければ、いくつかの小片を切り、それらを並べて置きます。 葉がパンに平らに座ることができることを確認します。
- マリネされたスケートスライスをスライスしてバナナの葉に置きます。 1フィートのスケートの上に油の1/2の大さじをこする。 彼らは約10から15分の合計のために魚を回転させて、両側が均一に、特に肌の側で調理されるようにします。 途中で、あなたは、スケーターが乾かないように油のもう1/2大さじを霧吹きにしたいかもしれませんが、むしろ素敵で新鮮になります。
- 肉が骨から容易に外れると、スケートが調理されます。 テストにはフォークまたはスプーンを使用します。 肌は少し茶色で鮮明でなければなりません。
Sambal Belacanでスケートをする
新鮮なバナナの葉の上にスケートを提供する。 それは三角ベラカンと非常によく合います。
ライムやレモンジュースを絞って、サンバアルベラカンに薄くスライスしたシャロットを加えてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 478 |
| 総脂質 | 18 g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 137 mg |
| 炭水化物 | 82g |
| 食物繊維 | 12 g |
| タンパク質 | 11g |