レンズマメがスープやサラダに属しているという考えで育った人や、一般的に豆腐の魅力があまりない人にとって、このモロッコ料理は少しの啓示になるでしょう。 誰もが、レンズ豆は、すべて自分で、とても良いことが分かっていた！
これらの小さなマメ科植物の伝統的なモロッコの治療は、トマト、タマネギ、ニンニク、心のこもった量のモロッコのスパイスとハーブの風味豊かなソースで柔らかくなるまで煮込むことです。 私たちはレンズマメのような特別な味がしっかりしているように、調味料をちょっとノッチアップしますが、甘味の好みに傾いていない口当たりについては、以下の調味料で十分です。
モロッコの煮込んだレンズマメは、おかずまたは入り口として役立つことができます。 多くの家族は毎週または定期的にそれらを揚げた魚とともに提供しています。 このレシピはベジタリアン版ですが、肉は確かに追加されるかもしれません。
アメリカのスーパーマーケットで購入したレンズ豆は、モロッコや中東のレンズ豆よりも速く調理する傾向にあるので、必要に応じて調理時間を調整します。 どのようなレンズ豆を使用しても、それらを突き抜けて、破片や小さな石を取り除いてください。 調理する前に十分に洗ってください。 浸す必要はありません。
以下の調理時間は、モロッコのキッチンの標準的な調理器具と見なされる圧力調理器の調理時間です。 ポットの中でレンズ豆を慣用的に煮る場合、時間を2倍にして液体に注意してください。
あなたが必要とするもの
- 茶色または緑色のレンズイム2カップ
- 2つまたは3つの大きな、熟したトマト、
- すりおろし
- ミディアム・ワン・ミックス1個
- ニンニク3〜5クローブ、細かく細かく切ったもの
- 新鮮な大さじ4大さじ
- パセリとシラントロ
- 2 1/2ティースプーンのクミン
- パプリカ2 1/2杯小さじ
- 1 1/2ティースプーンのジンジャー
- ティースプーン1/2小さじ
- オプション：カイエンペッパー、味に
- 2ティースプーンの塩、または味に
それを作る方法
- すべての成分を圧力鍋または重い鍋に混ぜる。 2リットル（約2クォート）の水を加えて、沸騰させる。
- 以下のいずれかの方法に従ってください。
- プレッシャークッカー法。 カバーし、中火で35〜40分間、またはレンズ豆が柔らかくなるまで圧迫して調理する。 レンズ豆がまだソースに浸されている場合は、ソースが十分なものになるように液体を減らさなければならないが、水分ではない。 必要に応じて調味料を調整し、提供してください。
- ポット法。 カバーし、中程度の熱でレンズ豆を約1/2時間、またはレンズ豆が柔らかく、ソースが水気にならなくなるまで煮る。 （調理中に液体が少なくなり過ぎる場合は、レンズ豆が燃えないように水を少し加えてください。）調味料を調整しておいてください。
- レンズ豆は個々の鉢や皿で提供できますが、レンズ豆をメインコースとして提供する場合、モロッコの伝統は、各食堂が皿の側から食べる共同皿にそれらを提供することです。
ヒント
- モロッコkhobzのような大粒のパンは、レンズ豆とソースを掬い上げるのに伝統的に使用されていますが、あなたが好きならばスプーンで食べます。
- オリーブオイルの一部は植物油で置き換えることができます。 これは、いくつかのモロッコ調理師の習慣のような節約の問題や、彼らのオリーブオイルは余分な処女であり、少しは味の点で長い道のりです。
- 我々は、料理の終わりにレンズ豆に余分なバージンオリーブオイルを少々加えます。 それを試して、それは良いです！
- レンズ豆は、彼らが座っている時間が長いほど、いくつかのソースを吸収します。 事前に作っている場合は、これを許可するか、再加熱するときに水分を少しずつ加えてください（それほど多くない）。
- 残ったレンズイルを再加熱するには、重い底のポットやフライパンで軽く加熱し、時折かき混ぜて、レンズ豆がパンの底にくっつかないようにします。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 288 |
| 総脂質 | 2g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 791 mg |
| 炭水化物 | 53g |
| 食物繊維 | 9g |
| タンパク質 | 18 g |