Bechamelはフランス料理の最も重要なソースの1つと考えられていますが、他の文化のレシピでも見つかります。 バッカメルは、ミルク、バター、および小麦粉の組み合わせで、タマネギまたは他の香料で味付けすることができます。 ギリシア語版、ベサメル（ギリシャ語：μπεσαμέλ、発音：beh-sah-MEL）には、伝統的にホワイトソースに淡黄色を与える卵黄の添加が含まれています。
これはmoussaka （階層化ナス料理）、pastitsio（挽肉の焼きパスタ）、 melitzanes papo ut s akia （小さなナス靴）で使用される基本的な、中厚のホワイトソースです。 ベサメルの一貫性を変えたい場合は、ミルクのバターと小麦粉の比率を上げてソースを濃くしたり、ミルクを多くして軽いソースを作ることができます。
あなたが必要とするもの
- 全乳2杯
- 無塩バター4大さじ
- 大さじ5
- すべての目的小麦粉
- 塩と新鮮な胡椒を味付け
- ナツメグを味わう
- 1〜3卵黄、フォークで殴られる
それを作る方法
- 小さな鍋の中で、暑くなるまで中低温で牛乳を加熱する。
- 別の鍋で、弱火でバターを溶かしてください。 それが溶けると直ちに、小麦粉を加え、木のスプーンで塊がなくなるまでかき混ぜる。
- 熱を中低に上げてゆっくりと加え、ホットミルクをゆっくりと加え、泡立て器で絶えず攪拌し、ソースが濃くなるまで攪拌を続けます。 あまりにも厚くならずにクリーム状でなければなりません。
- 熱から取り出して塩、胡椒、およびナツメグをかき混ぜる。 所望の色に達するまで、卵黄を一度に1つずつ炒め、熱に戻し、よく混ぜるまで勢いよく泡立てる。 熱から取り出して、すぐに使用できるようにしておきます。
バリエーションとストレージ
- より厚いベサメルを作るには （グラニューレシェ、フルーツパイ、コロッケで使用）、バターを1杯分、小麦粉を2杯分増やしてください。 他のものはすべて同じままにしておきます。
- より薄いベサメル（他のソースのベースとして使用するため）を作るには、バターと小麦粉の量を半分にカットします。 他のものはすべて同じままにしておきます。
- 二倍以上のベサメルカップを作るには、卵黄以外のすべての成分を比例して増やします。 3つ以上の卵黄を使用しないでください。
- ベサメルは冷蔵庫に1日以上保管することはできません。 再加熱するには、 ダブルボイラー 、常時攪拌、またはマイクロ波を使用してください。 電子レンジの場合は、2分ごとに中程度の電力をチェックし、熱と蓋をして排気します。 マイクロ波の加熱時間は、ソースの量とオーブンのワット数によって異なります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 74 |
| 総脂質 | 5g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 24 mg |
| ナトリウム | 125 mg |
| 炭水化物 | 5g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 2g |