Melitzanes Papoutsakia（リトルシューズ） - ステップバイステップ

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"リトルシューズ"

ギリシャ語：μελιτζάνεςπαπουτσάκια（meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yahと発音）

（ テキストのみのレシピ ）

準備が整い次第 、ナスの半分がベシャメルソースを頂きました。パパタキアのように見えます。 パプツァキアは「小さな靴」のギリシャ語です。

私たちは、かすかなテクスチャで充填したいので、このバージョンは家族の伝統となっています。 スムーズなソースや上にトマトを入れないなどの選択肢については、「準備が整った＆代替準備」の手順を参照してください。

準備時間：45分
料理時間：1 - 1時間半
収量：12個（6人分）

02の07

あなたの成分を準備する

鍋、鍋、食器

• 2つの大きな重いフライパンまたはフライパン、カバー付き
• 大きなベーキングまたはローストパン
• 鍋
• 木製スプーン
• 泡立てる
• 小さな鋭いナイフ

材料

• かなり小さいナス6個（約2ポンド）
• 1/2ポンドの牛肉
• ニンニク2塊、ミンチ（ニンニクが問題の場合は2〜3匹のscallionsに代わる）
• ミドリ1匹、細かく細かく刻んだもの
• 細切れの新鮮なパセリの1/2カップ
• 熟した皮をむいたトマト、非常に細かく切り刻んだ（または缶詰または熟したローマのトマト）2カップ（4〜5皿）
• オリーブオイル5〜10杯
• 1カップのおろしたケファロチリチーズ（またはペコリーノまたはパルメザン）
• トマトの非常に薄いスライス12枚
• 塩
• コショウ
• 1カップのミディアムベチャメルソース（ステップ4）

ステップ1：

• 上記のようにタマネギ、パセリ、トマト、ニンニク、チーズを用意してください。
• 冷凍庫から粉砕牛肉を取り出し、使用するまで覆っておきます。

03/07

ナスを炒める

ナスを洗って乾燥させ、茎を切り取り、縦に半分に切る。 小さなナイフやスプーンで、卵殻のパルプをすくい取って、厚さ約1/8インチの殻を残す。 ナスの皮を突き破らないように注意してください。

これまでにこれをやっていないのなら、時間をかけてください。 パルプは細かく刻み込まれ、充填に使用されるので、一度に1枚ずつ出ることができます。

• スプーンを使って、中心から種子をすくい取って捨てる。 ナス半分の中心から始まり、外側に向かって作業してください。
• ナイフを使用して、種子を取り除き、捨ててから慎重にスライスして、皮膚の隣に小さなパルプ層を残します。 中心に向かって移動し続けます。

パルプをチョップして脇に置いてください。

低温で大きなフライパン（カバー付）を予熱する。

04/07

肉のソースを作る

フライパンが予熱されたら、オリーブオイル大さじ2杯で、蓋をしたフライパンを使って熱を上げ、タマネギ（ニンニクの代わりにスカリーを使用している場合は両方のタイプ）を焼く。 タマネギが柔らかくなり半透明になると（褐変せず）、チョップドナスパルプを加え、2〜3分間撹拌します。 牛肉を炒め、茶色になるまで焼きます。 トマト、パセリ、ニンニク、塩とコショウのピンチを（味に）混ぜて、熱を下げてください。 20分またはソースが溶けて液体が吸収されるまで煮る。 熱から取り除き、脇に置いてください。

05/07

ベシャメルソースを作る

1カップを作る成分

• 万能小麦粉大さじ2杯
• バター大さじ2
• わずかに暖かい全乳1カップ
• 塩
• コショウ
• ジュース
• 1または2卵黄

準備

鍋の中で、弱火でバターを溶かす。 （茶色ではなく）泡立ちが始まるとすぐに、塊がなくなるまで小麦粉を加え、木のスプーンでかき混ぜる。牛乳をゆっくりと加え、ソースが濃くなり始めるまで - 泡立ちすぎないようにする。それは熱から除去した後にさらに濃くなる）。 熱から取り出して塩、胡椒、およびナツメグをかき混ぜる。 よく混ぜ合わせるまで、卵黄をかき混ぜる前に、ソースを数分間冷却してください。

07年6月

ナスを埋める、料理する

オーブンを350°F（180°C）に予熱します。 2番目のフライパンを弱火で予熱する。 ナスを炒める準備ができたら熱を上げてください。

• ナスの半分をオリーブオイルで2番目のフライパンに軽く炒めます。 ナスはたくさんのオイルを吸収し、パンは乾燥する可能性があるので、少し油（3大さじ）で始めますが、より多くを手にしてください。 このステップは、ナスを少し柔らかくするだけです。そのため、ラックの両側にすばやく焼き盛り、ラックで排水してください（オイルを拭き取らないでください）。
• ナスの半分をベーキングまたはローストパンの底に置きます。 ナスの井戸の底を覆うためにチーズのいくつかを振りかける。そして、サイドリムの上部に詰め物をスプーンする。
• ベシャメルソース（各ピースに約1大さじ）の上にスプーンをし、上にトマトのスライスを置きます。
• すべてのナスが終わったら、残ったおろしたチーズを上に振りかける。
• ベーシャメルが茶色になるまで、最上部のチーズが茶色に、ナスは柔らかく、1〜1/2時間になるまで、最低オーブンラックの設定で調理する。

偉大なギリシャの料理家の1人で、最高のギリシャ料理の料理本の著者を務めたDiane Kochilasのレシピを記入する前に、ナスの井戸に散ったチーズを振りかける考えがありました。

07/07

奉仕準備と代替準備

スパチュラでナスを鍋から取り出して暖めてください。

代替準備

• チョコレートの少ないソースの場合は、トマト、タマネギ、ナスパルプを調理するときは、フードプロセッサーを使用するか、小さなパルピーピースを作るために火をつけてください。 液体で使用してください。 煮る時間が10-15分になるようにしてください。ソースが溶け込むのに少し時間がかかります。
• いくつかのバージョンでは、トマトのスライスが必要です。 あなたがそれを使用しない場合は、残りのチーズをベシャメルの上に振りかけるだけで、1〜1時間半、またはベシャメルの茶色とナスが柔らかくなるまで同じ方法で調理します。