ステップバイステップの説明：鶏肉を詰めて調理する方法

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あなたの成分を組み立てる

鳥、特にニワトリ、アヒル、シチメンチョウ、ガチョウなどを詰めるためのイタリア製のレシピは数多くあります。 ほとんど全てが鳥の飼育を呼びかけています（私は、鶏、アヒル、七面鳥、および他の鳥を縛るためのイラストを書いてあります）、これは料理の結果に多大な影響を与えます。肉を持ち上げる骨格はなく、調理中に落ち着く傾向があり、その結果、塊茎のない鳥よりもはるかにしっかりとしています。

イタリア料理の料理人は、詰め物を準備する際にこれを考慮に入れます。 彼らは一般的に挽肉やパン以外の栗やりんごなどのより堅い成分を使用しています。詰め物は、皿の役割を果たすのではなく、利用可能な鳥の量を増やすのに役立ちます。 イタリアの方法で詰め込まれたチキンは簡単に8を提供し、残り物があるかもしれません。

シンプルな詰め合わせチキンレシピ

これは一年を通してうまくいく私の義母の非常に簡単なレシピです。 私は冬には暖かく、夏には冷やすのが好きです。 あなたは必要になるでしょう：

• 中型から大型の鶏肉1本
• 1ポンド（500g）の地上の子牛
• 1/4ポンド（125g）のハム
• 1/4ポンド（125g）のモラデラ
• 黒いオリーブを1/2ピットで切った
• 1/2カップピスタチオナッツ、チョップ
• 3-5セージの葉、細断された
• 1つの6インチ（15cm）のローズマリーの小枝
• パセリの大さじ2杯
• 塩と挽きたての黒胡椒

[Danette St. Onge編集]

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詰め物を準備する：肉を粉砕する

地上の子牛をハムとモルタルデラのミキサーやフードプロセッサーに入れます。 パルス機能を使用して混合物を混合する。 過度にブレンドしないと、ペーストになります。

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他の成分を加えてよく混ぜる

混合した肉をボウルに入れ、オリーブとナッツを加える。 あなたはあなたが好むどんな種類のオリーブを使うことができます。 この場合、私はブラインで硬化した普通の黒いピットを入れたオリーブを使用し、それらを残して、写真で見やすくなるようにしました。 私は一般にチョップし、ピスタチオもチョップします。 必要に応じて、ナッツの混合物（ピスタチオ、クルミなど）を使用することもできます。

次に、ハーブを加えます。セージとローズマリーの両方は、地上の牛肉と一緒に、パセリは普遍的です。 私はmortadellaとハムの両方が塩辛いので、ここでは胡椒に重くなりました。 他のハーブやスパイスも自由にお使いください。例えば、少しパープリカや新鮮な挽肉を使用してください。

詰め物をよく混ぜる。

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チキンを準備する

チキンが調理するように詰め物が漏れないようにするには、重い針（ここでは口蓋垂の針が完璧です）と重い糸またはブッチャーのつめを使って首の穴を閉めます。 肉屋の絡みがない場合は、長い木の串を2本使ってください。

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食べ物

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チキンを縫う

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バッグチキン

それは骨が折れるので、チキンは料理をするにつれてより繊細になり、特に沸騰させると崩壊する可能性があります。 この問題に対処するには、精巧に編まれた長さのメッシュを使用します。ブッチャーは、結び目をつけて裏返しにしてメッシュバッグを作ります。 もう一つの選択肢は、小さなモスリンバッグを使用することです。

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チキンを調理する

鶏肉を袋に入れて、サラミのように縛って、鶏肉を細長くするように横向きに包んでください。 彫刻されたフォークでいくつかの場所で皮膚を刺す。

あなたは詰めたチキンを焼くことができますが、私の義母はそれを冷たい水に入れて、ニンジン、セロリの棒、2つのクローブでつまったタマネギ、いくつかのパセリの枝で覆います。 いくつかのコショウコーンと味に塩をシーズンし、もしあなたがそれらを持っている場合は、鶏の枝肉から残った骨を追加します。 鍋を沸騰させて、約2時間鶏を煮る。鍋の上部に泡が浮かんでくることがある。

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Buon appetito！

メッシュバッグを取り外し、チキンを横に薄くスライスします。 スライスを盛りつけて、マヨネーズ、 ピクルス 、その他好きな野菜でそれらを提供してください。 このケースでは、私たちは詰めた鶏肉でカポナータ （シチリアの煮込み野菜）を食べました 。

鶏肉を調理した水は優れたスープです。 あなたがそれを脱脂した後、あなたはストラチアテラ、ローマの卵のドロップスープのラインに沿って何かを作るためにそれを使用するか、またはトルテリニまたは小さなパスタの形で加熱してそれを提供することができます。