ポピュラーなアジア菌類の栄養学的利点
シイタケのキノコは黒いキノコとも呼ばれ、キノコは明るく暗い茶色になり、乾燥しても灰色になる可能性があるため、誤った名前になります。 それらは頻繁に斑点がついている。 キノコは、中国のキノコ、花のキノコ、森のきのこ、オークのキノコ、およびパシャニアの菌としても知られています。 彼らは新鮮な販売されているが、一般的に乾燥して購入されます。
キノコは何世紀にもわたって伝統的なアジアの治癒システムの健康上の利益のために利用されてきました。
シイタケは、日本人から翻訳されたとき、これらのキノコが最初に生まれた木を指し、 タケは単にキノコを意味します。
栄養成分
生の黒いキノコの3.5オンスのサービングは、3グラムの繊維、7グラムの炭水化物、35カロリー、および2.2グラムの完全タンパク質を提供します。 黒いきのこは18アミノ酸、鉄、ナイアシン、ビタミンBを含んでいます。 ナイアシンは消化のために食物を分解するのに役立ち、神経系の機能には重要です。 鉄は体が赤血球を形成するのを助けます。 Bビタミンは、通常、毒素、ウイルス、および有害な細菌を攻撃する免疫システムの能力に有益であり、体の代謝を助けることができます。
潜在的な健康上の利点
5000年前の中国の伝統的な薬用植物は、高いコレステロール、アテローム性動脈硬化症、およびあなたの全体的な健康に有益な強壮剤として黒いキノコを使用しています。 伝統的な日本の医学は、寄生虫、循環器疾患、心臓病、疲労を治療するために黒いキノコを使用しています。
新鮮な黒いキノコ
中国語では、このタイプの真菌の一般的な用語は「香ばしいキノコ」と解釈されるxiānggūです。 しかし、この幅広いグループは、品質によってさらに細分されています。また、「冬のキノコ」や「花のキノコ」という意味の「華」のいずれかで販売されています。
非常に一般的に言えば、中国の黒いキノコは香りの良いキノコとして、冬のキノコは寒い月にはより良いと考えられ、花のキノコは多くの点で最高と見なされます。
外観に敏感な香りのキノコは非常に薄く、端に少しカールがあり、安く、通常は高品質ではありません。 冬のキノコはより厚くて肉が多い。 フラワーキノコは厚い帽子と特徴的なひび割れた表面模様のカールがあります。
乾燥した黒いキノコ
新鮮な黒いきのこが利用できるかもしれないが、乾燥プロセスは彼らに強い風味を与えるので、アジアのレシピでの使用のために乾燥したキノコが好まれる。 家庭では、乾燥したキノコを室温でコンテナに保管することができます。 彼らは無期限に続くでしょう。
乾燥したキノコは使用前に再構成する必要があり、多くの料理家は非常に熱い水中で1時間程度浸すだけで十分であることを見出します。 しかし、いくつかの料理人は、それらを浸す唯一の適切な方法が冷たい水の中に一晩中最良の結果を生み出すことを主張しています。 キノコを水に浸したままにするには、ある種の重さ、おそらくは小さなプレートを使用することを検討するか、頑強に浮遊したままにしておきます。
彼らが浸るにつれて、香りは目立つほど強くなります。 キノコをふるいにかけて砂や汚れを取り除きます。 スープのための浸漬液をキノコの茎と一緒に確保してください。