アフリカの食生活は、大陸の様々な地域で非常に多様ですが、塊茎の野菜（キャッサバやヤマゴなど）、未熟果実（バナナやプランテンなど）、そして最も重要なのは粉砕された穀物から得られるデンプン質の小麦粉が豊富です。
穀物製品は主にキビ、テフ、ソルガム、小麦のような草のような作物に由来します。 これらは、他の名前の中でpap、sadza、nshimaまたはugaliとして知られているサハラ以南のアフリカの定食である。
トウモロコシ
アフリカで最も広まっている主食は、トウモロコシ（トウモロコシ）として知られています。 それを調理して消費する最も一般的な方法は、柔らかく鼻水のおやつとして作られたお粥や、広く消費されているフフに一貫性があるが、ゼラチン状で粘着性のないものではない、より硬いトウモロコシの食事の盛り付けである。
しかし、トウモロコシがアフリカで育つことはかなり難しいだけでなく、大陸固有のものでもないことを指摘することは興味深い。 それはポルトガル人が最初に導入した経済作物であり、ミラクル（1965年）によれば、16世紀に導入されたのか、すでにアフリカで栽培された作物であったとしても主流ではないその時の穀物。
ミレー
サハラ以南のアフリカにトウモロコシが導入される前は、大陸で最も広く食べられた穀物であった。 実際、50年前までは、それは依然として選択の穀物でした。
ミレー、特にパールミレットは、アジアに輸出される前にアフリカで起きたと言われています。 実際、国立研究評議会によると、西アフリカで4000年以上前にパールミレットが栽培されていることが証明されています。 キビの他のタイプには、フォニオおよび指キビ（rapoko）が含まれる。
ミレーは非常に栄養価が高く、アフリカの食糧経済にとってはトウモロコシよりはるかに多くを提供するが、トウモロコシを栽培するための科学的研究と投資のために、主食としてのキビの使用はトウモロコシのそれを上回っている。 これは不幸なことですが、植物は旱魃に強く、トウモロコシよりも灌漑が少なく、食料安全保障のための実行可能なオプションです。
テフ
テフは、主にアフリカ諸国の国、エチオピア、エリトリアに関係する穀物です。 それは最も有名なのは、エチオピアのフラットブレッドであるインジェラの製造です。これは、さまざまなタイプのシチューとよく知られています 。 テフ粉は発酵するまで数日浸して覆います。 発酵のこの行為は、テフを豊かにし、パンに軽くて自然な形の発酵を加え、非常に軽い注射をもたらす。 今日、テフはその土地であるエチオピアの外でますます利用可能になっており、グルテンフリー食品市場で人気を博しています。
ソルガム
ソルガムは、キビとして交換可能に使用されることがありますが、それは別の穀物です。 それはボツワナのような国で普及しており、ボツワナではボゴブとして知られているパパやサダを作るために使われています。
それは発酵され、チンチンとして知られている酸っぱい粥にすることができます。
小麦
小麦および小麦の副産物は、北アフリカおよび西部およびアフリカの角の一部で広く食されている。 これの最も一般的な形はクスコです。
>ソース
> Miracle、MP、1965、アフリカのトウモロコシの紹介と普及。 ジャーナリズムアフリカの歴史。 6（1）、39~55。
>国立研究評議会。 アフリカの失われた作物：第1巻：穀物。 ワシントンDC：国立アカデミープレス、1996年。