伝統的なトルコのブラインの代替
伝統的な七面鳥の養殖は、鳥全体を塩水混合物に24時間も浸漬する必要があります。 これは、大きな容器と冷蔵庫のスペースが必要であることを意味します。 それで簡単な方法がありますか？ 最近、「ドライブラインド」は、冷蔵庫に多くのスペースを取らずに同じ結果を約束する人気のある代替品となっています。 問題はそれがうまくいくかどうかです。
ドライブリンティング
それでは、乾燥した塩水は何ですか？
ブラインを七面鳥で乾かすには、擦り傷のように塩に直接塩を塗ります。 塩は肉の中の水分の一部を引き出し、塩濃度がより高い肉に吸収される塩味のある液体を形成するように混合する。 ほとんどの場合、これは伝統的な水ブラインドと同様に機能しますが、余分な水分はありません。
追加
伝統的なブラインのように 、乾燥したブラインドを使用して七面鳥に特別な味を加えることができます。 香辛料、ハーブ、さらには柑橘類の味を塩に加えることによって、これらの味は塩水のように肉に引き込まれます。 秘密は、塩が七面鳥の水分を引き出して肉の毛穴を開き、風味を戻すことができることです。
利点
ブラインドを乾燥させる明らかな利点は、伝統的なウェットブラインディングが必要とするスペースを必要としないことです。 塩と砂糖を溶かすことと、七面鳥を完全に水没させるのに十分な水を測ることを争う必要はありません。
乾式ブラインドは、ほとんどの料理人が容易に利用できるより簡単な工程である。 ちょうど塩味のついた揉みを加えて、数日間座らせてください。
短所
いくつかのことがあなたに伝えているにもかかわらず、効果的にブラインを乾燥させるために、七面鳥は濡れた養殖プロセスよりも時間がかかります。 あなたは鳥から湿気を引き出し、ゆっくりと再吸収させる必要があります。
ブラインの指示に応じて、1ポンドあたり約2〜3時間かかります。 私の経験によれば、通常の七面鳥は15〜20ポンドで、ブラインを乾燥するのに2日かかり、ブラインを濡らすのに1日かかります。 また、乾いた湯よりも肉の中に湿気を導入する方が濡れた湯が良いことがわかります。 伝統的に塩漬けした七面鳥は、塩水に入る前よりも約15％重くなります。 この増加した重量は湿気である。 乾燥した塩水七面鳥は実際にその水分の一部を失います。
ルール
あなたが選んだ七面鳥が浄土か塩の混合物を注入されている場合は、どのような形の飼料と同様に、塩水にしたくないです。 これは単にそれがあまりにも塩味になります。 ブライングは強化されていない天然の七面鳥だけです。 七面鳥の食材をチェックしてください。 リストにトルコ以外のものがある場合は、ブラインドしないでください（おそらくそれを購入しないでください）。
ブラインドプロセスが完了したら、湿式または乾式のいずれかの方法を使用して、表面から余分な塩を除去するために七面鳥を完全にすすぐ必要があります。
あなたが塩分制限食を食べているなら、あなたの七面鳥にブラインドしないことをお勧めします。 塩辛い七面鳥の滴りから作られたグラビは、塩味を帯びているかもしれません。 腐った七面鳥に既に加えている詰め物、肉汁、または他の調味料に塩を追加しないでください。
推奨事項
可能であれば、肌の下に乾いたブラインをつけてみてください。しかし、肉を得るためにすべての肌を引き離す必要はありません。 乾いたブラインが七面鳥の水分と混ざり合うと、それは肌の下や鳥のいたるところで働きます。
七面鳥を大型の再密封可能なバッグに入れてください。 ブリーディングバッグとローストバッグは、ほとんどの食料品店で利用でき、いずれもこの作業に完全に対応しています。 できるだけ少ない空気で七面鳥を袋に封じ込めることができる必要があります。 これは、乾燥した塩水が七面鳥の水分と混じり、肉と密接に接触するようにします。
方法
乾いたブラインは、濡れたもののように、それが機能するには特定の量の塩が必要です。 1ポンドの七面鳥の七面鳥2ポンド当たりの七面鳥（または七面鳥の塩1小さじ1ポンドの七面鳥）。
乾燥した塩水に追加のハーブやスパイスを加えることができますが、塩（すなわちニンニク塩）を含まないようにして、細かく粉砕して肉に拡散させる必要があります。