多くの人々はあなたのリコッタを自宅で作ることが信じられないほど簡単であることを認識しておらず、良質の乳製品を原料に使用すると、店舗で購入した米国のブランドよりも優れた結果が得られます。より風味豊か。 一度試してみると、決して買い物に戻ることはできません！ 伝統的に、リコッタは、新鮮なチーズカードから流出したホエーから作られ、残りの凝乳を分離するために再加熱されています（ リコッタという名前は "recooked"という意味です）。しかし、それは完全に上質です代わりに全乳から。
それは非常に多目的な最終製品です：あなたは非常にシンプルで、しかしエレガントな前菜やパーティーの指の食べ物のために、風味の良いまたは甘いトッピングと組み合わせて、それをクロストーネに広げることができます、少しシンプルなパスタソースパスタを調理し、新鮮な挽いた黒コショウ、またはホウレンソウとRicotta Cannelloniのためのこのレシピのような詰め物のパスタのレシピで十分に味付けした。 これは、この美味しいレモンリコッタケーキ 、 カニョリ 、シシリアンカッサータなどの無数のデザートにも使用できます。 イタリア料理だけに限らず、 チーズケーキやその他のレシピでクリームチーズ、マスカルポーネ、その他の新鮮なチーズの代わりに使うことができます。
（軽いリコッタの場合は、牛乳とクリームの代わりに4杯の全乳を使用することができますが、スキムミルクまたは脱脂乳を使用することはお勧めできません。
あなたが必要とするもの
- 全乳3カップ
- 重いクリーム1カップ
- 1/2ティースプーンコーシャー塩または海塩
- レモンジュースまたは白酢3大さじ（私は味のためにレモンジュースを好むが、中性白酢であれば酢も同様に使用することができる）。
- 3つの大きな正方形のチーズクロス
それを作る方法
- チーズクロスの層で裏打ちし、大きなボウルに置くことによって、細かい穴あけの小麦粉または細かいメッシュの小麦粉を準備します。 脇に置いてください。
- ミディアム・ヘビー・ボトム・ソースパンでは、ミルク、クリーム、塩を中程度の熱で、華氏190度になるまで加熱します（レモンジュースまたは酢をミルクの加熱中に調製します）。
- すぐに熱から鍋を取り出し、すぐに酸（レモン汁または酢）を注ぎ、酸をうまく取り入れるために木製のスプーンで混合物に素早くかき混ぜる。 塊がすぐに形成され始めます。
- 混合物を静かに約5分間放置し、次に準備されたチーズクロス裏地の詰物またはストレーナーに注ぎます。
- 今度は、30分（濡れた、薄いコンシステンシーの場合）から3〜4時間（濃い、クリーミーな、ドライヤーリコッタの場合）まで、どこにでも静かに座って歪ませる。 あなたの好みや使い方によって異なりますし、定期的にチェックして、あなたの希望する一貫性に達しているかどうかを判断できます。
- それが数時間の長時間の座りになる場合は、ひずみの設定全体を冷蔵庫（ボウルにセット）に移して、そこで緊張を解消することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 267 |
| 総脂質 | 14g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 43 mg |
| ナトリウム | 194 mg |
| 炭水化物 | 35g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 4g |