- 大きな背の高い鍋を使う。 パスタを常に十分に大きな鍋で、そして長いパスタを、特に長いストランドのために、広くて浅いよりも深く、浅いもので調理する。 1ポンドのパスタには、少なくとも6〜8クォートの水を入れることができるポットを使用します。
- たくさんの水。 たくさんの水を使用する - パスタは鍋で自由に泳ぐことができるはずです。 冷たい水で4分の3以上を少し満たしてください（一般的に冷たい水道水は暖かい水道水よりも味が良くなります。なぜなら、暖かい水がパイプからより多くの残留物を拾うからです）。
- 塩がたっぷり。 水を沸騰させてから、1ガロンの水に塩2杯分の塩を加える。 パスタ水は、水が沸騰した後に塩味を帯びて、わずかな金属味がかからないようにします。 海塩を使うこともこれを避けるのに役立ちます。 あなたがそれを塩にした後に水を味わってください - それは塩味があります。 水に油を注いではいけません。これは単なる油の浪費であり、パスタには何もしません。
- それを沸騰に戻す。 塩水を沸騰させ、パスタを加えてすぐに炒め、2度目の完全な沸騰をもたらす。 2回目の完全な沸騰を達成するためには、ポットを半分まで覆う必要があるかもしれませんが、2回目の沸騰に達するとすぐにカバーを外して、パスタが蒸気になりにくくなります。 ゆっくりとした煮立った水の中で調理されたパスタは、やわらかくなり、塊状になりがちです。 第2の沸騰に達するまでに新鮮なパスタを調理します。 それを圧倒しないでください。 乾燥したパスタは、厚さや形によっては時間がかかります。
- それをすすぎなさい。 あなたが冷たいサラダのためにパスタを使用していない限り、調理後にパスタをすすいではいけません。 パスタの表面に残ったデンプンは味を与え、ソースが付着するのを助けます。 あなたがすぐに使用していない場合は、ちょうど頑丈な小屋でドレインし、少し余分な処女オリーブオイルを投げる。 ラビオリやラザニアなどのより繊細なパスタは、パスタが裂けないように、大きな平らなストレーナで水から持ち上げる必要があります。
- 調理液を保存してください 。 常に半分以上の調理用の水を用意してください。 私はそれを投棄する前に水中に測定用カップを浸すことをお勧めします。私は通常2杯まで保存します。 パスタの水はソースを緩めてパスタをコートし、ソースがよりよくつくるのを助けるデンプンに貢献します。 あなたのソースが厚すぎる場合、あなたはまた、それを薄くするために予約された水を使用することができます。
- それを義歯にする 。 パッケージに記載されている時間の1〜2分前にパスタのテストを開始して、過度にクッキングしていないことを確認します。 パスタは、あなたがそれを噛むときにはっきりとした抵抗を提供するべきですが、ペースト状の白いまたは硬い内部ではありません。 それを壁に投げ込まないでください。それだけが混乱します。
- ホットソースでそれを投げる。 あなたのパスタはホットソースに加えて一緒に投げるときには調理し続けるので、パスタとソースを結婚させて両者を一緒に温めるために必要以上に鍋に入れないでください。
- サラダでお召し上がりください！ 理由パスタの一部は、米国でこのような悪いラップを取る、我々は重い部分に抵抗することはできません。 パスタや、おそらく肉、魚、または小さなデザートになる前に、イタリア製の演劇帳からヒントを取り、サラダや野菜のコースを食べることができます。 調理されたパスタのカップは1人につきたくさんあります。 1ポンドのパスタはメインコースとして4を、または第1コースとして6を提供します。