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フォンダントとは何ですか？
フォンダントは、クリームセンター、フォンタントキャンディーを浸したり、フォンダンを巻いたり、フォンダントトリートメントを注いだりするのに使用できる多彩なキャンディーペーストです。 このチュートリアルでは、基本的なフォンタントを作成する方法を説明し、フォンタントのさまざまな種類のキャンディを作成するためのさまざまな準備方法を示します。
簡単に印刷可能な指示が必要な場合は、 Basic Fondantレシピに進みます。
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シュガーシロップを煮る
リアマロニー 砂糖シロップを作ることから始めてください：ミディアムソースで2粒の砂糖と1/2カップの水とコーンシロップを大中火で組み合わせてください。 砂糖が溶解するまでかき混ぜ、次に鍋を覆い、 砂糖シロップを2〜3分間沸騰させます。 蓋を外し、240°Fに達するまで攪拌せずにシロップを調理し続ける。
水で少し湿らせた大きなベーキングシートに砂糖シロップを注ぐ。
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シュガーシロップを注ぎ、かき集める
リアマロニー 金属スパチュラまたは生地スクレーパーを水で湿らせ、スクレーパーを使用してシロップをシートの中央にあるパイルに押し込みます。
湿ったプラスチックのスパチュラや木製のスプーンを使用して、フォンダンを図8のパターンで「クリーム」または作業し始める。 フォンダンを中心部に連続的にこすり落とし、図8を描き、それを再び擦り合わせる。
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フォンタントをクリーム
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フォンダントを働かせるまで
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フォンダントを掴む
リアマロニー この時点で、あなたのフォンタントは融解と注ぎのために使用することができます。 味わいのあるフォンタントキャンディーを作ってみたいのであれば、最高の風味と風合いを得るには少なくとも12時間あなたのフォンダントを "熟す"ことが最善です。 フォンダントを熟成させるには、気密なプラスチック容器に入れ、フォンダントの表面に直接プラスチックラップを押し込み、蓋をしっかりと閉めます。 フォンダンを室温で熟成させるか、暑い場合は冷蔵庫で熟す。 熟成後、あなたが望むどんな方法でも、フォンダンは風味をつけることができます。
あなたがすぐにフォンダンを使用する必要がある場合は、それを平らにし、暖かいオーブンのベーキングシートに非常に短時間、単にベーキングシートが温かく感じるまで置く。 フォンダントをひっくり返してもう一度広げ、それを少し暖めます。 フォンダンが暖かく柔らかくなるまで繰り返すが、まだその形状を保持する。 今度はあなたのフォンダントを着色し、味付けすることができます。
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ぬりえと味を加える
リアマロニー 色とりどりの砂糖で手を拭き、着色料と香料がフォンダント全体に均等に分配されるまで、前と同じようにフォンダントを練ってください。
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フォンダンをボールに転がす
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フォンタントを溶かす
リアマロニー フォンダントは、融解して注ぎ、柔らかいセンターと成形されたフォンタントキャンディを作ることもできます。 ダブルボイラーでフォンダントを溶かして過熱しないようにすることが最善です。 過熱したフォンタントは、不快な風合いがありますので、キャンディー温度計で温度を注意深く監視してください。 二重ボイラーを使用しない場合は、鍋の温度が非常に低いことを確認し、必要に応じてバーナーから取り出します。
プレマド・フォンダンを小片に切断し、軽く沸騰する水の上に置かれた二重ボイラーの上部に置きます。 フォンダンが溶けている間にかき混ぜ、茶さじまたは2本の水を加えてフォンダンを所望の粘稠度まで薄くする。 フォンデントがまだ着色されておらず、味付けされていない場合は、この段階で着色料および矯味矯臭剤を添加することができる。 フォンダンが溶けるまで加熱しますが、140度を超えないようにしてください。それ以外の場合は難しくなります。
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フォンダントを注ぐ
リアマロニー 簡単なチョコレートとフォンダンなキャンディのために、フォンダンをあらかじめ作られたチョコレートキャンディーカップに注ぐこともできます。 フォンダントは、次に、液体フォンダンを完全に囲むために、溶融チョコレートの層でトッピングすることができる。
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フォンダンディープキャンディーを作る
リアマロニー 融解したフォンダンは、フォンダンディップされたキャンディを作るためにも使用できます。 あなたは果物（イチゴ、ブドウ、柑橘類のセグメント、またはリンゴのスライス）、大きなナッツ、またはフォンダンボールの多くの異なるタイプを浸すことができます！
フォンダンを浸すには、アルミ箔のシートで覆ってベーキングシートを準備します。 浸漬しているアイテムが乾燥していることを確認します（フルーツの場合はきれいです）。 2つのフォークを使用して、果物、ナッツ、またはフォンダンボールを溶かしたフォンダントに浸し、取り除き、余分なチョコレートを取り除くために底部をパンの唇にこすります。 準備されたベーキングシートの上に浸したキャンディを置き、残りのフォンダンのために繰り返す。 フォンダンが鍋の中であまりにも強くならないように、すばやく作業することが重要です。 フォンダンがあまりにも硬くなった場合は、二重ボイラーで簡単に再加熱して融解の一貫性に戻すことができます。
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