料理の分野では、フォンダント（fondant）という言葉は、ケーキ、ペストリー、菓子の調理と飾りに使用される2種類の糖ベースのペーストの1つを指します。
フォンダントアイシングとは何ですか？
注ぎ込まれたフォンダン、またはフォンダンティングのアイシングは、 éclairsやNapoleonsのようなペストリーのための充填物またはアイシングとして使用することができる甘くクリーム状のペーストです。 注ぎ込んだフォンダンは、単に砂糖、ショートニング、水を組み合わせることで作ることができます。 高比率のショートニングを使用すると、フォンダンのアイシングに余分なクリーミーさが与えられます。一部のレシピでは、コーンシロップやグルコースも必要です。
フォンダンの作り方
まず、ショートニングを溶かす。これはマイクロ波で安全なボウルの電子レンジで、所望のフレーバー成分と共に行うことができる。 その後、菓子の砂糖が入ってくるが、それに続いて、一貫性を得るためには多量の水が必要になる。 それは単に暖房の問題であり、フォンダンの氷結があまりにも鈍いことも、あまりにも塊状でもなくなるまでそれを繰り返し攪拌することです。 追加の砂糖はそれを濃くするのに役立ち、水は注ぐまで薄くすることができます。
調理し、冷却し、攪拌した後、フォンタントをキャンディーの製造に使用することができ、または薄めてクッキーおよび他の焼いたものの上に注ぎ入れることができ、またはフォンダントに浸漬することができる。 フォンダントに物を浸している場合は、食べ物や梱包に先立ってワイヤーフレームの冷却ラックで完全に乾かしてください。 これにより、フォンダンがドリップドライになり、汚れを防ぐことができます。
転がされたフォンダンとは何ですか？
ローリングフォンダンは、非常に甘い生地のようなものです。
注がれたフォンダンと同様に、巻かれたフォンダンは、 菓子の砂糖 、コーンシロップ、および水から作られる。 しかし、ロールフォンタントを作るためには、グリセリン、ショートニング、ある種のゼラチンを加えなければなりません。 ゼラチンは二重ボイラーで溶かし、コーンシロップとグリセリンを混ぜます。着色が加えられると、それもここに入ります。
卵を粉に加えて新鮮なパスタを作るのと同じように、液体成分を菓子の砂糖の中に入れます。
組み入れられると、フォンダンはパン生地のように混練され、次に平らに丸められてシートになり、これを着色してケーキを飾るために使用することができる。 ローリングフォンダンは調理されておらず、一般にケーキに素敵で滑らかな外観を与えますが、フォンダンを注ぐよりも口当たりが悪いです。
フォンダントで創造する
フォンダント製作の基本に慣れたら、フォンタントの仕事を次のレベルにして、焼きたてのものをより創造的にすることができます。 いくつかのアイデアが含まれます
- あなたのフォンダントを彩る。 フォンタントを着色するには、特製のゲルカラーを使用するのが最善です。 ゲルの色は工芸品やベーキングの店で見つけることができます。 定期的な食べ物の色分けは、あなたのフォンタントを非常に粘着性にして働きにくくします
- フォンタントの花びらを作る。 フォンダンの花びらは本物の花びらのように見え、ケーキやカップケーキの美しいものになります。
- 手作りのデザートに華やかさと洗練をもたらすために、完成したフォンダントに光沢の埃を使用してください。 光沢のある装飾パウダーであるLustre dustは、あなたのデザートに輝きと輝きを与えます。