パテ・デ・フォアグラは、 パテの王である究極の料理の喜びといえます。 その家系と並んで、かなりの値札があります。 フォアグラは「脂肪肝」のためのフランス語で、このパテは特別に肥育したガチョウやアヒルの肝臓から作られています。
ギニアを強制的に動かして肝臓を拡大させる練習は、紀元前400年にまでさかのぼります。エジプトの象形文字は、奴隷が力を与えて臓器を拡大する巨根を描写しています。
フランスのシェフJean-Joseph Clauseは、1779年にパテ・デ・フォア・グラの創作と普及を果たしました。シェフ・クローズの料理の天才は、ルイ16世王によって20ピストルの贈り物を受け取り、1784年にその料理に関する特許を取得しました。紳士にパテを供給することに特化した彼自身のビジネスを始める。 1827年までに、ストラスバーグは世界の巨大な肝臓の首都として知られていました。
フランス法とパテ・デ・フォー・グラ
フランスの法律では、少なくとも80％のパエ・ド・フォー・グラは肝臓でなければなりませんが、悲しいことに、法律はしばしば迂回されます。 ムースまたはプエルト・ド・フォアグラには55％も含まれています。 他のパテは温かくて暑いところで召し上がれますが、フレーバーの繊細なテクスチャーは溶けすぎてしまいます。
私たちのほとんどは、フランスのパテ・ド・フォア・グラの贅沢さを非常に頻繁に受け入れることができないか、または動物の強制給餌に同意しないので、鶏の肝臓でできた肝臓のパテよりも満足できるもので満足しています。
パテの詳細：
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