栄養的な酵母は多くのビーガンのレシピで非常に共通の成分です。 植物ベースの食生活に慣れていないほとんどの人にはあまり知られていませんが、栄養価の高い酵母はビーガンの主要成分です。 典型的には、ほとんどの天然食品店のサプリメントまたはバルク部分に位置する栄養酵母は、その名の通り、栄養素でいっぱいです。
それは強化されていないといえないが、2つの種類がありますが、米国で最も一般的に販売されている品種が強化されています。 栄養的な酵母の他の名前は、nooch、yeshi、Brufax、または風味豊かな酵母フレークです。
栄養的な酵母とは何ですか？
栄養酵母は不活性酵母です。 色は黄色で、ナツメなチーズ風味です。 栄養価の高い酵母はB複合ビタミンが高く（たいていB-12で強化されていることが多い）、平均で2ポンドのサービングは約4グラムの繊維、8グラムのタンパク質を提供し、完全なタンパク質である。つまり、9アミノ酸。 多くのビーガンは強化された栄養的な酵母を使用しています。これは、毎日推奨される量のB12を提供します。これは通常、ビーガン食では稀です。 強化された栄養酵母はまた、セレン、カリウム、葉酸、および鉄の良い供給源です。
栄養的な酵母は、全く別の食材であるBrewer's Yeastと混同してはなりません。
棚で安定した、栄養価の高い酵母は、冷たい乾燥した区域の気密容器に保存されていればよく保存されます。 それは、パルメザンチーズを使用してもよいし、チーズソースとディップのベースとして、ポップコーンやパスタをトッピングするような調味料として使用することもできる。
サトウキビまたはビートから誘導されたグルコースからなる培地上で、醸造または焼成に使用される株とは一般的に異なる栄養的酵母が栽培される。
酵母はこの培地上で数日間増殖させた後、不活性化（死滅）させて収穫する。 梱包する前に、酵母をまず洗浄し、乾燥させなければならない。 フレークまたは粉末として販売されていますが、いずれの品種でも栄養酵母を必要とするレシピで使用できます。
栄養酵母の使い方
レシピに栄養的な酵母を使用することは、ソース、ディップ、マリネードに簡単に加えて、チーズの味わいを増やすことができます。 しばしば、 ビーガンマックとチーズ 、豆腐スクランブル、ビーガンクソのディップで好きな食材です。 多くの場合、ターメリックはレシピに追加され、栄養価の高い酵母にはわずかにオレンジ色の着色が加えられ、これはチーズソースやスプレッドに最適です。 もう一つの素晴らしいアプリケーションは、豆腐やテンペのような食品をコーティングするときにパンコパンのパン粉を混ぜたり、パンの上に少しを振りかけたり、サラダのための簡単なクルトンをトーストしたりすることです。 栄養的な酵母の使用を開始する簡単な方法は、ポップコーンの上にそれを振りかけるか、焼いたジャガイモの上に加えるか、あるいは緑色または穀物のサラダの上にいくつかを振りかけることです。
ビーガンは1日2杯の大さじを入れて食事に重要な栄養素を取り入れることができるので、この驚異的な食べ物のキャニスターを持つことは、栄養補給を確実にする良い方法です。