その味、それの作り方、健康強調表示についてもっと学んでください
Kombuchaは発酵した甘い茶から作られた飲み物で、通常はその健康状態のために消費されます。 Kombuchaは、わずかにアルコール性で軽度の酸性の最終生成物を産生するために、酵母培養と細菌培養の組み合わせを使用する。 ほとんどのアルコールは酢酸にさらに発酵するので、コンブチャは非アルコール飲料とみなされます。
コンブチャの味
コンブチャの風味は、それが作られた茶の種類、燃料の発酵に加えられる砂糖の種類、および細菌と酵母培養の独特なブレンドに大きく依存するでしょう。
一般に、コンブチャは酢酸含量からわずかに味があり、酵母発酵中の二酸化炭素の産生のためにわずかに発泡する傾向がある。 今日市場には、様々な種類のフレーバーがあり、多くの種類のコンブチャがあります。
コンブチャはどのように作られていますか？
Kombuchaは、あらゆる種類の紅茶、最も頻繁には黒、緑、烏龍茶または紅茶の仲間から作ることができます。 茶は発酵のための燃料を提供するために砂糖で甘くされています。 ハチミツは抗菌性があり、一般的にコンブチャを作るのには適していません。 発酵を開始するために、バクテリアの「母」またはカルチャースターターを茶に加える。 この醸造物は1〜2週間発酵させ、その間液体の中で培養物が発酵し発酵される。 次に、液体を叩いて消費する。
培養中の酵母は糖を発酵させてアルコールにし、細菌はさらに発酵させて酢酸にする。
コンブチャにおけるアルコールレベルは、一般に、米国飲料基準によって非アルコール性であると考えられる0.5％未満のままである。 酢酸の製造は、通常、飲料の酸度をpH3.0付近に保つ。 コンブチャのアルコールとpHは通常、望ましくないバクテリア、カビ、真菌による汚染を防ぐのに十分です。
バッチが汚染された場合は、茶とカルチャースターターを廃棄しなければなりません。
細菌および酵母培養物は、飲料中のセルロースの粘液状の凝集塊を形成し、その後、発酵プロセスを継続するために、新しいバッチのコンブチャに移すことができる。 これらの細菌性セルロース凝集塊は、商業的に販売されているコンブチャのボトル内に見られる。 食用ではあるが、スライム凝集塊は、通常、単に望ましくない質感のために回避される。
健康に関するクレーム
科学的に証明されていないが、精神的および肉体的健康に対するコンブチャの影響に関する多くの主張がなされている。 細菌と酵素の含有量のために、多くの主張がkombuchaの消化器系の健康に影響します。 kombuchaのすべてのバッチにはわずかに異なる内容が含まれていますが、大部分はさまざまな酸、酵素、Bビタミンが含まれています。