ポーランドディールピックルズ（オゴリキンゾン）レシピ

この簡単なレシピは、キュウリを意味し、ポーランド産小麦のピクルスやオゴリキス （ogórkikiszone）は、マシソンのウィスコンシン大学の細菌学教授であるMarcin Filutowiczのものです。

このレシピの美しさは、適応可能な歩留まりにあります。あなたはちょうど1クォートのバッチを作ることができ、好きなだけ多くのクォートを作ることができ、毎回完璧に出てきます。

塩と天然に存在する乳酸は、これらのピクルスの唯一の防腐剤です。したがって、ボトル入りの水と酸洗いまたはコーシャー塩を使用することが重要です。缶詰または水浴処理は必要ありません。

記載されている成分は、8〜10人分の1クォートの収量です。下の注記に記載されている食べやすいピックル（2〜3週間の準備ができています）を使用しない限り、ピクルスは5〜6週間で食べる準備ができています。

あなたが必要とするもの

マスタード種子、クローブニンニク、ディルを滅菌したクォートジャーに入れます。塩漬けの下にキュウリを保つのを助けるために、最後のものを水平に配置して、漬け物のキュウリを瓶にしっかりと詰める。残っているニンニククローブのトップ。
ボトル入りの水に塩を溶かす（鮮明なピクルスの場合は、ボトル入りの水を使用し、塩または酸味の塩を酸洗しなければならない）。
瓶を上から1/4インチ以内に充填します。瓶を滅菌済みの蓋でゆっくり覆い、涼しい場所（55°F〜60°F）に保管してください。

発酵が行われると、蓄積された二酸化炭素が逃げることができなければならないので、ジャーをきつく閉めてはならない。ブラインの染みは避けられないので、浸水が問題にならない場所に保管してください。
発酵は通常5〜6週間かかります。発酵が完了したら、蓋を締めてください。蓋を締めすぎると、閉じ込められた二酸化炭素が漬け物を濁らせます。発酵後に蓋が締め付けられない場合、腐敗が起こる可能性があります。

注：食べやすいピクルス（2〜3週間後）は、塩分をボトル入り飲料水1ポンド当たり1 1/2大さじに減らし、室温（70〜75度）で発酵させることで行うことができます。

出典：ウィスコンシン大学マディソン校の細菌学教授であるMarcin Filutowiczのレシピから適応。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）