プロセスはシンプルで楽しいことがあります！
混捏用パン生地は、 パンの焼き付けの最も楽しいステップの1つになることができますが、そのアイデアはいくつかの初心者のパンを脅かす可能性があります。 しかし、簡単なステップを理解すれば、プロセスがどの程度基本的であり、混練が必要なレシピから逃れることはできません。 あなたはそれについて考えると、人々は何千年も手作業で生地を練ってきたので、なぜあなたはできないのですか？ わずか10分、ちょっとした小麦粉、自分の2本の手がかかります。
なぜ我々はニーニードする必要がある
混練はパン作りの重要な部分ですが、生地に構造と強度を作り、少しクッション性のある絹で柔らかいままにしておきます。 小麦粉には、結合してグルテンを形成する2つのタンパク質が含まれており、生地に弾性テクスチャーを作り出す役割を担っています。 生地成分が混合された後、タンパク質はランダムなパターンで一緒に結びついている。 生地が混練されると、タンパク質はグルテンの鎖が発達し、ガスの捕捉および生地の上昇を可能にする構造を作り出すように整列し始める。
混練のための簡単なステップ
混練はほんの数分しかかからず、生地がはがれないように手、平らな面、小麦粉が必要です。
- カウンターやテーブルトップを使用して、机の上に酔っ払いながら腕を伸ばして生地をこねることができます。
- 小麦粉で表面を振りかけ、カウンターの上にボウルの生地をこすります。
- あなたの手のかかとを使って、生地を混練し始めます。
- 生地を半分に折り重ねて押してください。 それからあなたの手のかかとをもう一度使って、グルテンと生地の繊維を引き伸ばして引き伸ばします。
- 生地を約45度回転させ、あなたの手のかかとでもう一度練ってください。 粘着性になったら、もう少し粉を加えてください。
- 滑らかでしなやかになるまで、生地をこね、折り返し、回転させます。
適切にひざまずくためのヒント
混練は、基本的で反復的なテクニックですが、プロセスをより簡単に成功させるためには、いくつかのことを覚えておく必要があります。
- 混乱は面倒なことがあります。 小麦粉があなたの良い服を着るのを防ぐためにエプロンや古い服を着たいと思うかもしれません。
- あなたのカウンターや練りボードに生地が付着しないように、また小麦粉で軽く粉々にして生地があなたにくっつくのを防ぐために、測定用の小麦粉を作業場の横に常に置いてください。
- しかし、これを行うと粉が砕けやすくなるので、粉を多量に加えることに注意してください。 あなたの生地が粘り強いままだが、十分な小麦粉を加えたように感じたら、生地を5分間置いて水が小麦粉を吸収できるようにしてください。 これにより、生地の取り扱いが容易になります。
- 生地が十分に混練されているかどうかわからない場合は、「窓ガラス」テストを行うことができます。 あなたの親指と各手の最初の2本の指の間に生地の小さなビット（ゴルフボールのサイズについて）を取っておき、生地があなたの前にくるようにします。 次に、指や親指を静かに引き離して生地を引き伸ばします。 生地が壊れないなら、それはあなたが十分にそれを混練したことを意味します。 膜が引き離されたら、もう少しそれを混練する必要があります。