パパスのrellenasは究極の快適食品です。 典型的には味付けした牛肉の混合物で満たされ 、このマッシュポテトコローケは中南米全土で人気があります。
私は時々、シーズニングされた牛肉を作るのに手間取るのではなく、シンプルなチーズの詰め物を使ってパパスのレレネアを作る。 それは、準備ができている準備時間を少し短くしますが、もちろん、ジャガイモが料理している間に充填することができます。
この料理を作るときの成功の秘訣はいくつかあります。 まず、ジャガイモが沸騰して排水されたら、ジャガイモをコンロに戻し、中低速でバターで約3〜5分間調理して、ポテトマッシャーでマッシュルームして蒸気を逃がす。 このようにしてマッシュポテトから余分な水を取り除くと、揚げたときに一緒に保持するのに役立ちます。
コロッケを炒めるとき（マッシュポテトがチーズで詰められ、ポテトのような形になった後）、卵の混合物に触れるために片手だけを使います。 片方の手が乾燥していると管理がはるかに簡単です。 ニューヨークタイムズのメリッサ・クラーク（Melissa Clark）のフィッシュ＆チップスの素晴らしいビデオレシピからこのトリックを学びました。 小さなもののようですが、それは非常に有用であることが証明されています。
あなたが必要とするもの
- 5つのミツバチジャガイモ
- バター3大さじ
- 塩と新鮮な胡椒を味付け
- 12オンスのチーズ（モッツァレラ、チェダー、モントレージャックなど）
- 2卵
- 3/4カップの汎用粉
- 1カップ
- パンコーパン粉
- 塩小さじ1/2
- オプション：1/2ティースプーンのスモークパプリカ
- オプション：1/2ティースプーンのクミン
- 1本の植物油
それを作る方法
- 大量の塩水を沸騰させてください。 ジャガイモをはがし、半分に切る。 フォークで穿孔したときに非常に柔らかくなるまで、沸騰した水の中でジャガイモを調理する。
- 慎重にジャガイモを排水し、中低温でポットに戻します。 バターを加え、ジャガイモをポテトマッシャーですりつぶして、ストーブの上で料理して、蒸気を逃がす。 ジャガイモが乾いているように見えて、一種の「生地」で一緒になってくると、熱からそれらを取り除きます。 味付けのために塩と挽きたてのコショウで味付けしてください。 涼しくなるまで十分に扱います。
- チーズを1インチの立方体に切ります。 2種類のチーズを混ぜている場合は、チーズを焼くこともできます。
- 約1/2カップのマッシュポテトをとり、片手で平らな円盤に押し込みます。 中央にチーズを置き、マッシュポテトをチーズの周りに包んで完全に包みます。ジャガイモをあなたの手で近づけて（あなたはそれを推測しました！）ジャガイモを作ってください。 残りのジャガイモの混合物で繰り返します。
- 卵を浅い鉢に入れ、よく泡立てて混ぜる。 別の浅いボウルに、小麦粉、パンコパン粉、塩、胡椒、クミン、燻製パプリカ（使用する場合）を混ぜる。
- ジャガイモのコロッケを卵に浸してコートし、余分な水分を取り除きます。 それらを味付けしたパン粉に浸します。 クロケットを完全にコーティングする。 残りのコロッケで繰り返します。
- 鍋や深いソテーパンで数センチのオイルを350度まで加熱します。 コロッケをバッチで調理し、必要に応じてゴールデンブラウンになるまで回します。 慎重に油からジャガイモを取り出し、サービングする前にペーパータオルで裏打ちされたプレート上に短くそれらを排水します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 371 |
| 総脂質 | 22g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 104 mg |
| ナトリウム | 576 mg |
| 炭水化物 | 27g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 15g |