バターペースト、リブシステーキ

正式には、ベティが料理を調理するのを見たことはないが、初期のマッドメンのエピソードのシーンの後に、この料理を「バター付きパンのステーキ」と呼んでいます。 この方法は実際にはミシュランの星をつけたシェフのアラン・デュカッセ(Alain Ducasse) オーブンで焼くと素晴らしい地殻が生まれ、頻繁に反転するとステーキが均等に調理されます。 大量のバターを心配する必要はありません。そのほとんどはパンの中に残っています。 ストリップステーキやハンガーステーキを使用することもできます。厚さが2インチ近くあれば可能です。 ポーターハウスとTボーンも同様に機能しません。 中央の骨はステーキを均一に褐変させないようにします。 この厚いステーキは2つの肉がたくさんありますが、薄いステーキは地殻が達成されるまでには過ぎます。 (残されたものはサンドイッチやビーフストロガノフで素晴らしいです。)

注:立っているリブロスが売れているのを見たら、肉屋は2インチの切れ目(1つのリブ)を切ります。 彼らはそれをローストと呼ぶでしょう。 ステーキと呼んでいます。

あなたが必要とするもの

それを作る方法

  1. 調理する前に少なくとも2時間、冷蔵庫からステーキを取り出し、それを両側に自由に置いてください。
  2. 調理する準備ができたら、ハンドルが非常に暖かく、一滴の水が鍋に跳ね返るまで、重い鋳鉄製のフライパンを中高以上に加熱します。 (鋳鉄は保温性のために最高ですが、重厚なフライパンは効きます。パンはステーキの上に湯沸かしスプーンを入れるのに十分な余裕を持ってステーキを保持するのに十分な大きさでなければなりません)。パンの大きさ、ステーキの調理方法は5〜20分かかります。
  1. ステーキを乾かしてください。 パンが暑いときは、ステーキをその辺の1つに置きます。 1分間クックし、次に別のエッジに回転します。 ステーキの全周が擦れるまで続けます。
  2. バーナーからパンを取り出し、ステーキをプレートの上に置きます。 熱を中程度に低くします。 1分待ってから、バターを加えて溶かす。 鍋の大きさにもよりますが、多少のバターが必要かもしれません。 あなたはバスタブのために簡単にスプーンアップしたい。
  3. ステーキをパンに戻し、今度はステーキを片側に置く。
  4. ステーキをバターで炒め 1分クック。 フリップしてもう一分炊いて、まだ炒めます。 これを5回繰り返してから、プローブを挿入するか温度計を横にステーキに少なくとも2インチ挿入して温度を確認します。 あなたは中程度の希少性のために120 Fを探しています。 おそらくまだそこにはいないだろうから、ひっくり返して叩き続ける。 10回または12回フリップする必要があるかもしれません。
  5. ステーキをラックに移します。 10分休みましょう。 3/8厚のスライスにスライスして提供します。 必要に応じて、 キノコと赤ワインソースを入れてください。

注:この厚いステーキでは、あなたの食欲に応じて、1回の食事にはそれ以上の効果があります。 残り物がある場合は、残りの部分を使い果たすための素晴らしいアイデアです。

Romantic Meals 'ExpertのJoy Nordenstromによる編集

栄養ガイドライン(1食分あたり)
カロリー 438
総脂質 48g
飽和脂肪 29g
不飽和脂肪 14g
コレステロール 135 mg
ナトリウム 164 mg
炭水化物 0 g
食物繊維 0 g
タンパク質 5g
(レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。)