私たちの熟達した東ヨーロッパの食品専門家Barbara Rolekは最近、非常に人気のあるセルビア/クロアチアナッツロールレシピのグルテンフリーバージョンを開発できるかどうか尋ねました。
ブルガリア、チェコ共和国、クロアチア、ハンガリー、リトアニア、ポーランド、ルーマニア、ロシア、セルビア、スロバキア、スロベニア、ウクライナの料理と文化の伝統と定義しています。
私が東ヨーロッパ諸国の料理を考えるとき、おいしい伝統的な焼き菓子が私の心に来る最初の食べ物のビジョンです。 だから私は読者のためのバーバラのセルビア/クロアチアナットロールのような古典的な東ヨーロッパのレシピのグルテンフリーのバージョンを開発することにとても興奮しています。
私は、このレシピのグルテンフリーバージョンがどのようになったのかに満足しています。 レシピでは、ほとんどの料理人が地元の食料品店で見つけやすい簡単なグルテンフリー成分が必要です。
グルテンフリーの酵母パンを扱うパン屋は、グルテンフリーの穀粉や澱粉を、自由に形をした形に詰め込むことに固有の課題を理解しています。
あなたが見ることができるように、私たちのグルテンフリーのナッツロールは、ゼリーロールスタイルをロールアップし、大きなベーキングシート上に焼いたフリーフォームは、その形状をうまく保持しました。 このレシピは、他のグルテンフリー酵母パンのような構造的支持のための特別なベーキングパンを必要としません。 ナッツロールは美しく凍結します。これはグルテンフリーの甘いロールレシピです。
グルテンフリーのベーキングレシピでいつものように、レシピに記載されている正確な成分を使用し、測定カップを使用する代わりに小麦粉と澱粉を計量し、相乗的な特性のためにグアーガムとキサンタンガムの両方を使用することを強くお勧めします。
グルテンを含まない生地を混合するための理想的なツールは、生地フックではなくパドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーです。 スタンドミキサーがない場合は、強力なハンドハンドミキサーを使用してください。
あなたが必要とするもの
- ナット充填用：
- 6オンスのクルミ（微粉砕）
- 1/4カップミルク
- サツマイモ3/4カップ
- 1大
- 卵
- バター4杯（好ましくは塩漬け）
- 生地の場合：
- 2つの大きな卵（室温で、サワークリーム混合物に使用される卵黄1個の卵黄とベーク前にナッツロール上で刷毛の卵を洗浄するためのもの）
- ミルク大さじ4
- 1/2カップサワークリーム（サワークリームの代わりにギリシャのヨーグルトを使うことができます）
- バター2大さじ
- 1/4カップの砂糖
- 2 1/4茶さじのアクティブドライイースト（ほとんどの商業ブランド - 1パケットは2 1/4の小さじ）
- 1カップ/ 128グラムの玄米粉（ボブのレッドミルを使用）
- 1/2カップ/ 74グラムソルガムの粉（甘い白、ボブのレッドミルを使用）
- 1/2カップ/ 62グラムタピオカの粉（Now Foodsのブランドを使用）
- 1/4カップ/ 42グラムジャガイモ澱粉（小麦粉ではない - Frontier Coopブランドを使用）
- ティースプーンキサンタンガム
- 3/4ティースプーングアーガム
- 3/4ティースプーンコーシャーソルト
- 1/8小さじベイキングソーダ
- 1/4カップの小麦粉（または必要に応じて、表面を粉砕して生地を粉にする）
- 卵黄1個
- 温水1杯
それを作る方法
充填を準備するには：
- 食品プロセスにナッツを入れ、約15秒間、またはナッツが細かく粉砕され、おがくずの質感を持つまで押します。
- 重い鍋に地上のナッツ、ミルク、砂糖、卵、バターを置いてください。 混合物を中高熱で泡立ち始めるまで調理する。 火傷を避けるために絶えず炒める。 熱を中低に下げ、約3分間または混合物が濃厚で泡立つようになるまで調理し、撹拌し続ける。 熱から取り出して冷却する。
生地を準備するには：
- 卵白を卵黄から分離する 。 卵白を大きなミキシングボウルに入れます。 1つの卵黄を重い鍋に入れてください。 残りの卵黄を小さな鉢に入れて卵の洗浄に使用します。
- 卵黄で鍋に4杯のミルク、サワークリーム、バター、砂糖を加えてください。 混合物が沸騰し始めるまで、絶えずかき混ぜながら中程度の高熱で混合して調理する。 暑さから削除。 混合物がぬるま湯になったら、乾燥酵母を上に振りかけて約5分間座らせます。 混合物があまりにも暑い場合、それは酵母を殺すでしょう！
- 最高の結果を得るには、正確なキッチンスケールを使用して、米粉、タピオカ、ソルガム粉、ジャガイモ澱粉を計量してください。 キサンタンとグアーガム、塩、ベーキングソーダを加えてください。 乾燥した成分をブレンドする。
- 泡立つまでボウルの卵白を泡立たせるが、硬くはない。 乾燥成分とぬるま湯の混合物を加えてください。 高い状態で約4分間叩いてください。 ミルクボウルから取り除かれると、生地は硬くなり、やや粘着性のボールを形成するはずである。
ナットロールを組み立てるには：
- グルテンを含まない小麦粉で軽く粉砕された大きなカッティングボードに生地をこすります。 これにはグルテンフリーの粉を使用することができます。 生地を長方形の丸太に形作る。 ローリングピンを粉砕し、生地を1/4インチ厚さになるまで均等にロールし、15×10インチの長方形を形成する。 パン生地がこぼれすぎないように注意してください。ベーキング中に割れが発生する可能性があります。 下記のCookの注記を参照してください。
- スパチュラを使用して、冷却したナッツ混合物を生地に均等に広げ、約1/2インチを全面に露出させたままにします。 あなたに最も近い長い方から始まるゼリーロールスタイルをロールアップします。 反対側の端まで静かにロールします。
- シームを軽く押し込みます。 ログをシリコンマットまたは羊皮紙で覆われた大きなベーキングシートに注意深く移します。 シームサイドを下にして、手でパンの上に生地をまっすぐにします。
- オーブンを350°F / 176°Cに予熱します。プラスチックラップでナッツロールを軽く覆い、暖かい場所にベーキングシートを置きます。 ロールを約1時間半放置する。 予約された卵黄に大さじ1杯の温水を加える。 フォークで泡立てる。 ナッツロールの上で夕方をブラシ。 黄金色の茶色になるまで予熱オーブンで約30分間焼く。 1または2インチのスライスに切断する前に冷却してください。
- 完全に冷却すると、ナットロールをしっかりと包んで凍らせることができます。
クックのメモ：
オーブンでナットロールが割れることがあります。 多くの料理人はこれに悩まされていませんが、ナッツロールの自家製の品質に加えて、亀裂や割れ目が気になることがあります。 割れたナッツロールを焼くのを避けるには、生地を薄くしすぎないようにして、オーブンの温度が正確であることを確認してください。 薄く圧延された生地および過度に熱いオーブンは、焼き付け中のナッツロールの割れまたはひび割れの第1の原因である。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 333 |
| 総脂質 | 18 g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 95 mg |
| ナトリウム | 405 mg |
| 炭水化物 | 33 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 11g |