フレッシュバジルは、最も美味しくて最も有用なハーブの1つですが、乾燥するとその色や風味を保ちません。 幸いにも、それを保存する他のより良い方法があります。 新鮮なバジルやペストを凍らせようとしたことがあり、それが解凍されて変色したときに失望したことがあるなら、読んでください！ 私はまた、おいしいバジルのハーブ塩を作る方法を共有します。
フリーズバジル
あなたが単に冷蔵庫に新鮮なバジルの束を貼り付けると、それは解凍時に変色し、濁ってしまいます。
これは、新鮮な植物材料を分解する酵素が凍結温度で生き延び、冷凍庫内であっても食品に作用するからです。
幸いにも、それはエメラルドグリーンの色と素敵な風味を保つように、新鮮なバジルを凍らせる方法があります。 あなたはまずそれを白くしなければなりません。
ブランチングはそれらの分解酵素を殺します。 新鮮なバジルを白くするには、大きな鍋を沸騰させてください。 大きな氷の水を用意しましょう。
水が沸騰したら、 バジルが消えるまでバジルの塊を浸します。 これは数秒以上かかることはありません。 あなたはバジルの風味を調理したくないだけで、分解する酵素を殺すだけです。
バジルが消えたら直ちに氷水に移します。 これにより、バジルを調理し続ける残りの熱が排除される。
茶色のバジルを乾かしてください。 茎から葉を剥ぎ取り、冷凍袋に移して凍結する。
ヒント：袋に葉を薄く広げて平らに保管します。 これにより、冷凍ハーブの袋の一部を使用したいときに必要なものだけを分解することができます。
凍結バジル油またはペスト
上記のブランチングの方法は、バジルのオイルやペストが冷凍庫から出てくるのを確実にするための最初のステップです。新鮮なペーストやハーブオイルと同じ鮮やかな色と味があります。
あなたがバニラを乾燥させ、茶色にし、冷やしておいた後、茎から葉を剥がしてください。 ミキサーやフードプロセッサーとピューレに入れ、余分な処分オリーブオイルを加えて、やや液状の滑らかなペーストを作ります。 または単に茶色の葉を使用して、凍結前にお気に入りのペストのレシピを作成します。
油やペストを大きな冷凍庫に入れて凍らせたら、ペストや油のレンガ全体を取り出して1週間以内に使用する必要があります。 小さいコンテナで凍結するか、次の2つの方法のいずれかをうまく使用する方が良いでしょう。
冷凍袋中のペーストまたはハーブ油の凍結
あなたのオイルやペストを冷凍袋に注ぐかスプーンしてください。 水平のときに袋の表面を覆うのに十分なだけ入れてください。 フリーズフラット（水平）。 あなたが終わるのは、あなたが必要とするものだけを打ち破ることができるペスト "パンケーキ"です。
冷凍コンテナ内でのペーストまたはハーブ油の凍結
また、アイスキューブトレイにバジルオイルやペストを入れてもかまいません。 フリーズし、キューブを飛ばして冷凍庫（またはフリーザーバッグ）に移します。 各キューブはバジル油またはペストの約1大さじになります。
バジル塩
バジルの塩は、パスタソースのレシピや穀物サラダでおいしいです。
あなたのレシピに必要な他の塩を残して、代わりにバジルの塩を使用してください。