Gravlaxの準備方法

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Gravlax成分を組み立てる

スカンジナビアの最も独特な料理であるグラビアラックスがなくても、スムーズ・ボーズは完成しません。 フィンランドのノルウェーではラベスと呼ばれ、スウェーデンとデンマークのグラバード・ラックス/ レイク 、アイスランドのグラファックス 、フィンランドのグラビロヒ・トゥレオスーライネン・ロヒと呼ばれています。文字通り「グレイブ・サーモン」を意味し、生の魚を埋めることで治癒する中世の習慣を指します高潮レベルの上の砂の中で。 これは、ノルウェーのrakfisk （ "rot ten fish"）とスウェーデンのsurströmming （ " soured herring"）のために、アイスランドでhákarl （ "putrified shark"）を準備するためにまだ使用されている保存方法です。

しかし、名前や協会によって延期されてはいけません！ 砂糖、塩、新鮮なディルで冷たく硬化されたモダングラベルラックスは、新鮮で繊細な風味があり、エレガントな前菜やスモーレブロッドのオープントッピングサンドイッチとしておいしいです。

gravlaxの基本バージョンでは、次のものを使用します。

• 3 1/2〜4ポンドのサケフィレ
• 砂糖1カップ
• 1/2カップ塩
• 1 tsp。 ディルの種子
• 1 Tbsp。 新しく粉砕したペッパー
• 新鮮なディルの2つの束（これは、gravlaxに独特の風味を与えるものであるため、ディルを軽視しないでください）。

グラバーラックスは通常サケのフィレとスキンを使用して調製されますが、それはスキンレスのフィレットを使用するのにも同様に働きます。

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サケを準備する

スカンジナビアや太平洋岸北西部では、捕獲の日に新鮮なサーモンを漁船からまっすぐに見つけて購入するのは簡単です。 ただし、このレシピに使用するサケが寿司級であることが分かっていない場合は、 a）市販の冷凍サーモンを購入してから使用するか、またはb）完成したグラビアを、 -10°F（-23°C）で7日間保管してください。 これは、新鮮ではない魚の中の微生物を殺します。

魚を洗い流し、ペーパータオルでよく乾かします。

フィッシュの外側の端に沿って、真ん中の線に沿って感じる、小さな不透明なピンボーンの魚を調べます。 ピンセットまたは針先のペンチで骨を取り除く。

フィレットを2等分します。

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フィレシーズン

砂糖と塩を混ぜて、各フィレットの両側を混合物で覆う。

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今ディルのために

洗って、大雑把には、枝、茎、そしてすべての束を切ります。 ディルの種と挽いたコショウで各フィレット半分の肉の側を振りかける。

次に、それを保持するのに十分なだけの大きさの皿に、肉の片側を上にして、フィレット半分を上に置きます。 このフィレットの上に細かく切ったディルを置き、肉の側を下にして後半を覆う。 あなたは巨大な生魚とサンドイッチを持っているようです。

砂糖と塩の混合物がフィレットに溶けるまで、プラスチックラップで軽く皿を覆い、室温でマリネイトにします（暑い天候でグラグラックスを作っている場合は、このステップを完全にスキップしてください）。

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Gravlaxの重さを下げる

ラップカバーグラビアラップの上に小さな皿やプレートを置きます。 いくつかの岩や缶詰めのアイテム（伝統的な砂と土の代わりに！）を使用して、プレートを軽く軽くします。

少なくとも2日間（48時間）、最大で1週間まで、重量グラップラックスを冷蔵する。

12時間ごとに、鍋の底に蓄積した液体の中で魚を「サンドイッチ」にして、すべての部分が均等にマリネされるようにします。 プラスチック製のラップと重量のあるパンで再び覆い、冷蔵庫に戻します。

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2日間の硬化後

冷蔵庫からグラビアを取り出します。 ディルと調味料のほとんどを削り取ります。 ペーパータオルで軽く乾かしてください。

注意してください：あなたがa）寿司級の魚またはb）商業的に冷凍した魚を使用していない場合、これはグラビアラップをうまく包んで、-23℃（-10ºF）の冷凍庫に入れる必要があるポイントです。 7日。

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Gravlaxをスライスする

鋭利なナイフを使用して、硬化したグラブラックスを紙の薄いスライスに切断し、各スライスを皮膚から引き離します（フィレットにスキンが付いている場合）。

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Gravlaxに奉仕する

グラビアラススライスをクリスプパンまたはライ麦パンに重ねます。 伝統的にスイート ディール マスタードソース （スウェーデン語では、 hovmästarsås ）を伴い、グラバーラックスはまた、前菜や様々なガーニッシュで野菜や細かく切り刻んだタマネギとよく対になっています。

Gravlaxは冷蔵庫に最大1週間、冷凍庫には最大1ヶ月間保管することができます。