ほとんどの人がお米のプディングを考えているとき、彼らはダイナーのガラス製の冷蔵キャビネットに入っているそのデザートを思い浮かべます。冷たい白いプディングが、ホイップクリームとマラキーノの桜の上に載っています。 しかし、ポルトガル語のバージョンは異なっています。実際、英語に翻訳すると、実際には「甘いご飯」という意味になります。
違いはArroz Doceは、ゆっくりと調理され、ダイナーバージョンよりもクリーム色の短い粒の米（arborio riceなど）で作ったということです。 加えて、 Arroz Doceは卵黄でできており、レモンの皮で味付けされています。
Arroz Doceは本当に好きなポルトガルのデザートで、育った子供たちのアイスクリームのようなものです。 それは一般的に冷やされて提供されますが、一部の人々は室温でまたは少し暖かいそれらを好む。 それは確かに伝統的ではありませんので、あなたがポルトガル人の家族を訪問する場合、それを見つけることを期待しないでください！
あなたが必要とするもの
- 2 1/4カップの水
- 塩小さじ1/2
- 1レモンの皮を剥がす（長い細片にカットし、可能な限り白い髄を避ける）
- 1カップ米（ショートグレイン、
- arborioは良い選択です）
- 2カップのミルク（ホット、あなたが好きな場合は、より豊かな一貫性と風味のために、これをクリームで置き換えることができます）
- ガーニッシュ：粉砕シナモン
- ガーニッシュ：ペーパー - 薄いスライスのレモン
それを作る方法
- 水、塩、レモンの皮を中皿に置き、沸騰させます。 その後、熱を低くして、水を蓋で約15分間沸騰させます。
- スロットスプーンで水からレモン皮を剥がして捨てる。
- 水に米を加えて、それを元に戻します。 次にそれを煮るまで減らし、米がすべての水を吸収するようにする（約10分）。
- 今すぐゆっくりと少しずつ熱いミルクを米の混合物に加えてください。 各添加後（約1/2カップ）、液体を吸収させてから次のミルクを加える。 頻繁に炒め、熱を低く保ち、米が鍋の底で燃えないようにします。 これには約25〜30分かかります。
- お米をサービングディッシュに注ぎます。 あなたが好きな場合は、 シナモンとレモンスライスでトップを振りかける。
- 米を冷やしてから奉仕する。
Arroz Doceを作るためのヒント
Arroz Doceのレシピは、家族やポルトガルのレシピの由来に応じて少しばらつきがあり、よりクリーミーな、またはより強固なバージョンを作り出します。 私はクリームサイドで私のようにする傾向があり、上記のレシピはそれを反映しています。
ミルクをゆっくり加える方法は、ジャン・アンダーソンの「 ポルトガルの食べ物 」の本から来ています。 これは、一度にすべてのミルクを投げ捨てるよりも実際に少しうまく動作し、リゾットを作ることに非常に似ています。
ポルトガル人は通常、サービングディッシュに注がれた後、デザートの上にシナモンを振りかける。 非常に頻繁に、それは心臓や格子パターンの形で行われますが、あなたはそれを振りかけることもできます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 350 |
| 総脂質 | 10g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 37 mg |
| ナトリウム | 138 mg |
| 炭水化物 | 53g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 12 g |