Savory Yorkshireのプディングは伝統的にこのイギリスの日曜料理に付いています
いったんミドル・アンド・ポテトが中米のメインステイになれば、ロースト・ビーフはもはや大きなお椀のディナー・テーブルには現れません。 健康食品の傾向、より急いだ生活様式、より洗練された料理の味を責めます。 いずれにせよ、蒸しニンジンやローストポテトのような単純な側面と組み合わせたジューシーなローストビーフの特異な喜びは、あなたの台所で復活する価値があります。
ヨークシャーのプディングは、マッフルのようなマフィンのパフであなたの完璧なローストビーフからの肉の滴りの風味を味わいます。 ゆったりとした日曜日やイギリスの休日には一般的に提供されますが、簡単な準備は、あなたが選んだ場合、普通の水曜日にこのお祭りを楽しむことができるということを意味します。
牛肉の選び方
最高の味と最高の視覚効果のために骨付きのリブローストを購入してください。 または、より経済的な食事のために、上部または下部の丸いローストを選択してください。 可能ならばUSDAプライムを賞賛しますが、チョイスよりも選ぶことはできません。 望ましい老化を示唆する濃い赤色の色と、フレーバーを加えて料理中に肉が乾燥するのを防ぐ、脂肪の厚い覆いを探します。 この層は服用前に除去することができ、余分な脂肪についてあまり心配する必要はありません。 あなたはまた、大理石、または肉の中を走っている小さな脂肪のスライバーを見たいと思っています。これは再び風味を加え、水分を保存します。
1人の肋骨を2人で購入するか、1人につき少なくとも1/2ポンドを購入する予定です。 一般的に、4人から6人の人に食べさせるには、5.5ポンドの骨インローストまたは3ポンドの骨なしカットを探します。 冷たいローストビーフが素晴らしいサンドウィッチを作るので、あまりにも多く購入することを心配しないでください。
牛肉の調理
あなたがオーブンに入れる前に、牛肉を室温に戻しましょう。
鍋にローストを立て、塩とコショウで味付けしてください。 最初の30分間は425°Fの熱いオーブンで牛肉を始動し、残りの時間は375°Fまで温度を下げます。 以下の推奨時間を使用して、好みの温度に調理してください：
- 希少価値：1ポンド当たり11分
- ミディアム：1ポンドあたり14分
- 井戸：1ポンドあたり16分
あなたは肉の温度計を肉の最も厚い部分に挿入して温度をテストすることができます。 安全のため、USDAのガイドラインでは、ローストを最低145度まで調理することを推奨しています。オーブンから引き出した後、少なくとも3分間は休みます。 しかし、気温は5~10度上昇しますので、目標温度よりわずかに下に下げてください。 以下の範囲は、満足度の指針を提供します。
- 希少価値：120 F
- ミディアム：145 F
- Well：165 F
牛の休息
米農務省のガイドラインは3分の休憩を示唆しているが、一般的にローストは回復期間が長いことから利益を得る。 それを暖かい皿に置き、箔でゆっくりとテントしてから、20分ほど置いてください。これは、 ヨークシャープリンを調理するのに便利な時間です。 調理と休憩中の肉の契約の筋肉繊維は、（ 肉汁のための）肉のジュースのいくつかを再分配し、肉のより柔らかい部分をもたらすリラックスすることができます。