シェフのナイフの使い方

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シェフのナイフを使って熟練する

あなたは初心者の料理家でも、キッチンの周りにいても、あなたのナイフのスキルを磨くことは、あなたを安全に保つだけでなく、あなたのレシピをもっと良くするでしょう。 均一にカットされた成分は同じ割合で調理され、その結果全体を通して適切に調理された料理になります。 それぞれの食べ物は同じ方法でカットされるので、完成した料理は素敵なプレゼンテーションになります。

このチュートリアルでは、 シェフのナイフを保持する正しい方法と、自分の切断を避けるためにもう一方の手で食べ物を掴む方法について説明します。 この写真は、カッティングハンドの内側または親指側から見た適切なシェフのナイフグリップを示しています。 親指は、ナイフの頂部の周りにナイフをつかみ、ナイフのボルスター（ナイフブレードとハンドルとの間の接続部）の周りに手を巻きつける。 初心者の方には慣れ親しんでいることが分かっていますが、間違いなくブレードに対する特別なコントロールが可能です。

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適切なシェフのナイフグリップ - アウタービュー

この写真は、反対側から同じグリップを示しています。 人差し指がブレードの周りに完全に巻きつけられていることに注意してください。 人差し指と親指は、ブレードの両側で互いに向かい合っていなければならず、残りの3本の指は、ハンドルのまわりで緩やかにカールしています。

主に親指と人差し指でナイフを握るべきです。 あなたがナイフのハンドル全体をしっかりと握っていることが分かったら、あなたの握りを緩め緩めてください。 練習すれば、あなたはこのグリップに慣れるでしょう、そしてすぐに他のグリップはあなたに非常に不自然に感じます。

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ガイディングハンドで食べ物を固定する

あなたのナイフの手は何をすべきかを知っているので、あなたはもう片方の手も同様にしなければなりません。 あなたの非ナイフの手はあなたの「指導の手」と呼ばれ、その仕事は食べ物を保持して、それがカッティングボード上で滑り落ちないようにすることです。 これはその手を独特の危険な位置に置く。 ナイフの刃がすぐに上下に動くと、食べ物をしっかりと保持しながら、指先を安全に引き寄せる必要があります。

ここに示されているグリップは、「爪グリップ」と呼ばれ、指を内側にカールさせて、爪で食べ物を握ることによって、指は邪魔にならないようにします。 ナイフ刃の側面がガイドハンドの最初のナックルに当たって、刃をカッティングボードに対して垂直に保ちます。

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代替爪グリップ

この変更された爪グリップでは、ガイド用手の第1のナックルが成分上に平らに置かれ、指は再び内側に確実にカールされる。 しかし今度は、ナイフは最初のナックルではなく2番目のナックルに当たっています。

これらの爪のグリップはどちらも許容されるので、どちらか快適なものを使用してください。 あなたは、シェフのナイフの使い方に慣れ親しんで練習するためにタマネギを刻むことから始めることができます。