この素晴らしい料理のすべてを学び、自宅で簡単に作れる方法
あなたが肉好きなら、トルコ料理はグリル肉やケバブ料理で世界的に有名であることはすでに知っています。 実際には、何世紀も前に中央アジアの自宅から西へ移動してきたトルコ人によって、shish kebabと他の種類のケバブが世界に紹介されました。
ベスト10トルコケバブ
トルコのケバブ文化について学ぶことに興味があるなら、トルコ北西部のイスタンブールから約2時間南にあるブルサ市の近くで、始めるのが最適です。
ブルサはトルコのケバブの王である "イスケンダー"ケバブの発祥の地です。
また、その発明家であるİskenderEfendiは、19世紀後半に数世代前にこの料理を有名にしました。
トルコの多くのレストランやシェフが「イスケンダー・ケバブ」と「ブルサ・ケバブ」という名前を使用しています。 オリジナルをしたい場合は、İskenderEfendiの子孫であるİskenderoğlu家は、ブルセアの一軒レストランを経営しています。ここで、世界中の有名なケバブ料理が食べられます。
「イスケンダー」ケバブとは何ですか？
"İskender"ケバブは、2つの主要な構成要素で作られています。 最初は、 "ドナー"または "回転"ケバブとしてよく知られている、垂直にローストした子羊のおいしい、柔らかい、クリスピーなスライバーです。 「Döner」は実際には人気の高いトルコ料理ですが、Bursaで行われたようにうまくいったら、そのようなものはありません。
高品質のラムと脂肪のチャンクは、スパイスで味付けされ、塩漬けされ、石炭の火の横に縦に吊るされた唾液に一緒に詰め込まれます。
子羊の胴が石炭を越えて回転するにつれて、外層は茶色く鮮明になる。
シェフは巨大なナイフで調理済み肉の薄いスライバーを切る準備をしています。 これは、「イスケンダー」ケバブの重要な成分であるこれらの風味のあるストリップです。
次の重要な構成要素は、「 pide」（pee-DEH '）と呼ばれる柔らかく平らなパンの一片の大きさの小片である。
「Pide」は、指で丸くまたは楕円形のパンを作るために形作られた発酵パンです。 地殻は非常に柔らかく、内部はしっとりとしたスポンジで、肉汁、ソース、バターを吸うのに最適です。
どのように伝統的な 'İskender'ケバブが準備されている
古典的な「イスケンダー」ケバブを作るために、焼きたての「玉子」パンをストリップに切り、プレートに並べます。 次に、パンの上に、「切り返す」ケバブから切られた、熱く、クリスピーなラムストリップのマウンドが配置される。
時々、シェフは、上部に "Urfa"ケバブに似た小さなチューブ状のミートボールをボーナスとして追加します。 その後、クリーミーなテクスチャーにホイップされたプレーンヨーグルトが上にスプーンされます。
料理は、バターで調理された新鮮な地面のトマトから作られたいくつかのソースで終わります。 サービングする直前に、別の量の溶けたバターがテーブルの上で適切な手段のために上に霧散されます。
どのように家で 'İskender'を作るために
あなたが家でこの古典的なトルコケバブレシピを模倣することができる多くの方法があります。 最も簡単な方法は、 "döner"を売る地元のトルコレストランやカフェ、またはケバブを食べることです。 いくつかのサービングを購入し、あなたのレシピで使用するために家に持ち帰ります。 それを再加熱している間に乾燥しているようであれば、バターを加えるのを恐れないでください。
あなたはまた、羊のローストを買って、串の上に置き、あなたのグリルの上にそれを回転させることができます。 外側の層が茶色になり、鮮明になると、それをスライスし、すべてが調理されるまで肉を回転させ続ける。 あなたが料理するように肉を塩にしてください。
パンには、スーパーマーケットのベーカリー部門で販売されているパンやパンのパンを使用できます。 それらをオーブンで暖め、一口一角に切ります。
プレートの上にそれらを配置し、ホットラムストリップでそれらをカバーします。 ワイヤーホイップでホイップされている上にフル脂肪のプレーンヨーグルトを使用してください。
ソースのためには、いくつかの熟したトマトを刻み、バター2杯、塩小さじ1/2杯の小さなフライパンで数分間料理する。
ヨーグルトの上にホットトマトソースを炒める。 次に、上に溶かしたバターを注ぎます。
İskenderEfendiが1800年代に "İskender"ケバブを元来作ったのとまったく同じではないかもしれませんが、このトルコの古典を試食するチャンスが与えられます。