あなたのキャンディーにプロフェッショナルなタッチを与える
チョコレートに トリュフやその他のキャンディーセンターを浸すと美しく美味しい仕上がりになります。 チョコレートコーティングがなければ、多くのキャンディーは包装、輸送、または食べるにはあまりにも柔らかすぎるか粘着性があります。 しかし、トリュフを間違って食べると、割れたり、縞模様になったり、チョコレートがかったチョコレートコーティングが施された塊状のキャンディーが残ることがあります。
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あなたのトリュフが皮膚を形成するのを許す
エリザベス・ラバウ トリュフを浸漬するときに人々が遭遇する最大の問題の1つは、暖かいチョコレートに浸すときにトリュフを丸く保ち続けることです。 トリュフが柔らか過ぎると、ミスマッチになったり、チョコレートに溶け込んで塊状の混乱を生むことになります。 浸漬前に冷蔵されていれば、チョコレートコーティングが割れやすくなります。
この問題の1つの解決策は、ロールバックしたトリュフを浸漬前に室温で冷やしておくことです。 この設定期間は、トリュフの外側の周りに "スキン"を形成し、彼らは彼らの形状を維持し、浸漬前に冷凍の必要性を排除するのに役立ちます。 暖かい環境と特定のレシピはこのテクニックではうまくいかないかもしれませんが、一般的には美味しいトリュフを作るのに非常に役立つトリックです。
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チョコレートを選ぶ写真：Elizabeth LaBau 大きな疑問は、実際のチョコレートやチョコレート風のキャンディーコーティングを使用する必要がありますか？ どちらのオプションにも長所と短所があります：実際のチョコレートの味は良いですが、最良の結果を得るには焼き込みが必要で、焼き戻しには時間がかかり、扱いにくいことがあります。 チョコレートのコーティングは、実際のチョコレートほど美味しくはありませんが、安価で使いやすく、迅速で一貫性のある結果が得られます。
チョコレートキャンディーコーティングを使用する場合は手順3に進み、実際のチョコレートを使用する場合は手順4に進みます。
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チョコレートコーティングを溶かす
エリザベス・ラバウ あなたのチョコレートコーティングがバーの形であれば、均等に溶け過熱しないようにチョップする必要があります 。 多くのコーティングブランドはウェーハの形をしていますので、ウェーハがある場合は、それらを細断することについて心配する必要はありません。
大さじにしたキャンディーコーティングまたはキャンディーコーティングウェーハを大きな電子レンジで保護されたボウルに入れ、電子レンジを30秒間隔で置きます。 30秒ごとに攪拌する。 殆どのコーティングが溶けているときに加熱を止め、残りのコーティングの塊が溶け、混合物が滑らかで均一になるまで絶えず攪拌する。 [今すぐステップ5に進みます。]
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チョコレートを焼く
エリザベス・ラバウ プロのようなチョップドキャンディーの場合は、チョコレートを焼く必要があります。 テンパリングされたチョコレートは滑らかで、光沢のある仕上がりと満足のいくスナップです。 テンパリングは難しいプロセスではありませんが、時間がかかり、 チョコレートの温度計が必要です。
あなたが時間を押されている場合は、単にチョコレートを焼く代わりにチョコレートを溶かすことができますが、結果として得られるキャンディーはおそらく冷蔵されなければならないか、室温で柔らかくなるか粘着性になることに注意してください。
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ワークステーションの準備
写真：Roderick Chen / Getty Images 浸漬を開始する前に、すべての準備が整っていることをお勧めします。 清潔なワークステーションに溶かしたチョコレートを置き、ディップツール（またはディナーフォーク）をセットします。 完成したキャンディを置くために、羊皮紙、ワックス紙、またはアルミホイルの清潔な部分でベーキングシートを覆う。
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準備されたチョコレートの中心を浸しなさい
エリザベス・ラバウ あなたのフォークまたは浸漬ツールの端をトリュフまたはキャンディーセンターの下にスライドさせ、静かに持ち上げます。 トリュフを溶かしたチョコレートに落とし、チョコレートの表面のすぐ下に押します。 フォークでチョコレートを持ち上げ、ボウルの側面に数回フォークをタップします。 余分なチョコレートを取り除くために、フォークの底をボウルのリップの上にスライドさせます。 準備されたベーキングシートの上にフォークを置き、トリュフの縁がシートに接触するようにフォークを傾けます。 トリュフの下からフォークを滑らかにスライドさせます。 チョコレートがまだ濡れているときに、あなたのキャンディーに飾り物やガーニッシュを加える場合は、今すぐお試しください。 残りのセンターとチョコレートでこのプロセスを繰り返します。
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チョコレートの設定を許可する
エリザベス・ラバウ お部屋の温度が適度に冷たい場合（60〜70度）、キャンディーは放置しておいても構いませんが、お部屋が暖かい場合や処理をスピードアップしたい場合は、約10分間冷蔵庫で冷やすことができますチョコレート。 例外は、浸漬後に冷蔵する必要のある、チョコレートのないチョコレートです。
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キャンディーをトリムして保存する
エリザベス・ラバウ チョコレートがセットされると、あなたのトリュフの底にチョコレートを形成している小さなチョコレートのプールが見えます。 必要に応じて、小さな鋭利なナイフでトリミングすることができます。 あなたのキャンディーに指紋が付かないように手袋を着用し、平らな場所に置きます。 片手でキャンディーをつかみ、余分なチョコレートを押し下げて短くきれいなストロークでカットします。 キャンディーのトリムは純粋に審美的な決定であり、必要に応じてこのステップをスキップすることができます。