適切なチョコレートハンドリング技術を話しましょう。 キャンディを定期的に作っている場合は、レシピのためにチョコレートを溶かすことがよくあります。 しかし、チョコレートバーをマイクロ波に投げ込み、最高のものを望むだけでは簡単ではありません。
あなたのチョコレートを溶かす前に、小さなチョコレートにチョップしたいと思います。 チョコレートのいくつかのブランドは、チョッピングを必要としないウェハサイズまたは一口サイズのバーで購入することができる。
しかし、チョコレートやバルクチョコレートの大きなバーを購入する場合、融解する前にチョップする必要があります。 チョコレートを小さくて均一なものにすることは、それがより速く、より均等に溶け、 過熱しにくくなることを意味します 。
チョコレートをチョップするために必要なツールとその使用方法
チョコレートをチョッピングする場合、チョコレートチッパー、シェフのナイフ、または鋸歯状ナイフの3つの基本的な選択肢があります。
チョコレートチッパーは、チョコレートの大きなブロックを分割するために使用される特殊なツールです。 巨大なバルクバーには最も便利で、小さなコンシューマーサイズのバーでは過度の傾向があります。 それは典型的には、木製のハンドルと5から6個の非常に鋭い金属のスパイクが底から突き出ている、小さくて鋭いレーキのように見えます。 チッパーを使用するには、チョコレートのブロックの角に置いて、チョコレートのコーナーを切り落とすために上下に動かします。 あなたが行くのと同じように、あなたの道を内向きに繰り返します。
ほとんどの家庭では、チッパーは不要で、ナイフも同様です。 シェフのナイフを使用するには、鋭い重いシェフのナイフ（通常は8-10インチの大きな直刃）を選び、コーナーからナイフを少し外側に傾けてチョコレートをしっかりと均等に押します。
チョコレートをアーモンドサイズの小片に切り刻むまで、コーナーから作業しながらチョコレートを徐々に味わいましょう。
長い鋸歯状のナイフはチョコレートをチョッピングするためにも機能し、有効にするために必要な力はそれほどありません。 再び、チョコレートのコーナーで始まり、必要に応じて強く押すだけで、スムーズなソーイングの動きを前後に使います。 特定のコーナーでいくつかのカットをしたら、チョコレートを回転させ、チョコレートのすべてが均等に細断されるまで新しいコーナーを開始します。
バルクチョコレートを買うことが多い場合は、すべてのレシピに必要なだけチョッピングするのではなく、一度にすべてをチョップして小さなものに保管するのはおそらく理にかなっています。 それはあなたに長期的に時間を節約し、チョコレートのあなたの供給が溶ける準備ができてうれしいでしょう。