チョコレートの仕事にとって最も重要な要素の1つは、溶融装置です。 ダブルボイラーが最も一般的に使用されています。 このツールは、通常、沸騰水で満たされた鍋と、鍋の上に座って融解チョコレートを保持する金属製のボウルで構成されています。 この設定により、チョコレートは下の温水から穏やかな熱を受け取りますが、過熱したり水に触れたりすることはありません。
一時的な二重ボイラーは、鍋の上にぴったりと収まる金属製またはガラス製のボウルから作ることができますが、下部のパンからの水滴や蒸気が誤ってチョコレートに飛び散らないように特別な注意が必要です。
チョコレートも電子レンジで溶かすことができます。 この方法を使用するには、調整可能な電源機能を備えた電子レンジを用意して、50％の電力でチョコレートを加熱し、過熱の可能性を避けることができます。 あなたの電子レンジにこのオプションがない場合でも、電子レンジのチョコレートは使えますが、短時間で加熱してください。 チョコレートをマイクロウェーブ化するために、私は熱を均等に分配し、暑すぎない重いガラスボウルを使用することを好む。
正確な温度計は、 チョコレートを焼き戻すために必要です。 華氏60度から華氏130度の範囲の温度計を探します。 インスタントリード温度計または特別なチョコレート温度計と同様に、標準の水銀実験室温度計も機能します。
しかし、多くのインスタント・リード・サーモメータのセンサーはチップの少なくとも1インチ上にあるため、少量のチョコレートの温度を測定するのは難しいかもしれません。 ほとんどのキャンディーの温度計は、砂糖シロップの高温を測定するように設計されているため、チョコレートの仕事に必要な低温範囲はありません。
チョコレートを真剣に扱うには、チョコレートの量を計るためにキッチンスケールが必要です。 計量カップを使用して正確な量のチョコレートチョコレートを得ることはほぼ不可能です。 少なくとも5ポンドまで上昇するキッチンスケールを探し、オンスとグラムの間で簡単に切り替えることができます。 他の有益なチョコレートアクセサリーには、 味付けされたオイルとエキス 、チョコレートを攪拌するための耐熱スパチュラ、フレーバー付きのセンターとトリュフを浸すための浸漬フォーク、そしてチョコレートとチョコレートを配管するためのペストリーバッグとチップが含まれます。 あなたがチョコレートを成形している場合は、もちろん、金型、おそらくキャンディーの色や、キャンディーを飾る小さなペストリーブラシが必要です。 あなたのレシピに応じて、オプションのチョコレートアクセサリーがほぼ無限にありますが、この短いリストは最も基本的なニーズを網羅しています。