トマトケチャップのレシピ

ここでは、焙煎トマトを使って味の深さを増やした自家製のトマトケチャップレシピと、3種類の酢を用意しています。

このケチャップレシピでは、6ポンドの新鮮な熟したトマトが必要です。このケチャップレシピには、新鮮なトマトと缶詰のトマトを組み合わせて使用することもできます。（下記の注を参照）

あなたが必要とするもの

オーブンを450°Fに予熱します。
トマトを半分にして、オリーブオイルをかぶり、ベーキングパン（または2つ）で20分、または柔らかくてしわになるまで焼く。
トマトを数分間冷やしてから、ミキサーやフードプロセッサーに移し、滑らかになるまでピューレに移します。あなたはおそらく小さなバッチで作業する必要があります。
ヒント：ホットスチームがミキサーのふたを吹き飛ばすことがあるため、ミキサーでホットアイテムを処理するときは注意してください。蓋を少し開いて低速で始動して蒸気を抜き、蓋を閉めて混合速度を上げます。

中火の重い底の鍋で、砂糖を暖めて、木製のスプーンで動かして、約1分間おいてください。
タマネギとニンニクを加え、純粋にローストしたトマト（缶詰の砕いたトマトも使用しています）。熱を中程度に低下させ、10分間煮る。
3種類の酢を加え、さらに20分または3分の2に減らすまで調理を続けます。ケチャップは今までにはかなり厚くなっているはずです。熱とシーズンから取り出して、カイエンペッパーで味を味わってください。
チーズクロスの入ったメッシュストレーナーを通してケチャップにひずみを入れ、プラスチック容器に入れます。
冷却：半分の氷、半分の水の混合物で約半分ほどの大きな鍋を満たし、容器を氷浴に浸して冷却する。このアイデアは、氷の水位がコンテナの外に出てくるようにすることですが、ケチャップに水を入れないようにしてください。
瞬時に読み取った温度計で温度が70°Fに達するまで、ケチャップを多かれ少なかれ炒める。その後、氷浴から容器を取り出し、約10日間保存する冷蔵庫に移動してカバーします。

注：このケチャップレシピでは、新鮮なトマトの一部に缶詰の粉砕トマトを入れ替えることができますが、少なくとも2ポンドの新鮮なトマトを使用することをお勧めします。焙煎プロセスは風味を引き出す。

あなたが缶詰を代用したい場合は、破砕されたトマトの28オンスの缶が大まかに4つの熟したトマトに等しいことに留意してください。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）